【杭州小笼包的做法和配方法】杭州小笼包是浙江传统名点之一，以其皮薄馅鲜、汤汁丰富而著称。制作杭州小笼包不仅讲究面皮的柔软与韧性，还注重馅料的调制与汤汁的注入。以下是对杭州小笼包做法与配方的总结，便于读者系统掌握制作要点。
一、杭州小笼包的主要特点
| 特点 | 描述 |
| 皮薄如纸 | 面皮需擀得极薄，透光可见 |
| 馅鲜味美 | 馅料以猪肉为主，加入适量调料 |
| 汤汁丰富 | 馅料中注入肉冻或高汤，形成独特汤汁 |
| 蒸制讲究 | 采用“轻蒸慢火”方式，避免破皮 |
二、主要材料与配比（以10个为例）
| 材料 | 用量 | 备注 |
| 中筋面粉 | 200g | 用于制作面皮 |
| 温水 | 100ml | 约35℃，方便和面 |
| 猪肉末（肥瘦比例3:7） | 300g | 嫩滑多汁 |
| 生姜末 | 10g | 增香去腥 |
| 葱花 | 20g | 提鲜增色 |
| 盐 | 5g | 调味 |
| 白胡椒粉 | 1g | 增香提味 |
| 酱油 | 10ml | 增鲜上色 |
| 香油 | 5ml | 增香 |
| 高汤/肉冻 | 50ml | 用于灌入馅料，增加汤汁 |
三、具体做法步骤
1. 和面
将中筋面粉倒入盆中，慢慢加入温水，边加边搅拌，揉成光滑面团，醒发约15分钟。
2. 擀皮
将醒好的面团搓成长条，切成小剂子（每个约10g），擀成中间厚边缘薄的圆皮。
3. 调馅
将猪肉末、生姜末、葱花、盐、白胡椒粉、酱油、香油混合均匀，最后加入高汤或肉冻，拌匀备用。
4. 包制
取一张面皮，放入适量馅料，用手指捏出褶皱，将包子捏紧封口，注意不要漏馅。
5. 蒸制
在蒸笼底部铺上湿纱布或白菜叶，放入包子，水开后上锅，大火蒸8-10分钟，关火后焖2分钟再揭盖。
四、关键技巧提示
| 技巧 | 说明 |
| 面皮要薄 | 保证口感清爽不油腻 |
| 馅料要嫩 | 肥瘦比例合理，调味适中 |
| 汤汁要足 | 高汤或肉冻是小笼包的灵魂 |
| 蒸制时间控制 | 不宜过长，以免皮破汤漏 |
通过以上步骤和配比，可以制作出地道的杭州小笼包。建议初次尝试时可先少量制作，逐步掌握手感与火候，最终达到皮薄馅大、汤汁饱满的效果。
