【年夜饭家宴葱爆海参的做法】在年夜饭的餐桌上，一道色香味俱全的“葱爆海参”往往能成为餐桌上的亮点。这道菜不仅寓意吉祥（海参象征“财源滚滚”，葱象征“节节高升”），而且口感鲜嫩、味道浓郁，非常适合家庭聚餐时制作。以下是一份详细的葱爆海参做法总结，方便您在家轻松复刻。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 干海参 | 200g | 建议选用优质辽参或刺参 |
| 大葱 | 1根 | 选择青葱，颜色更鲜艳 |
| 蒜 | 3瓣 | 提味用 |
| 生姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提鲜 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 少许 | 点缀甜味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 海参泡发
- 干海参提前泡发，一般需要48小时以上，中途换水多次。
- 泡发后清洗干净，切成片状备用。
2. 处理配料
- 大葱切段，蒜切片，生姜切丝。
3. 焯水去腥
- 锅中加水烧开，放入海参焯水约1分钟，捞出沥干备用。
4. 炒香调料
- 热锅凉油，放入葱段、蒜片、姜丝煸炒出香味。
5. 加入海参
- 放入海参翻炒，加入料酒、生抽、老抽、白糖和少许盐调味。
6. 收汁出锅
- 翻炒均匀后，淋入少量水淀粉勾芡，翻炒至汤汁浓稠即可出锅。
三、小贴士
- 海参泡发时间越长，口感越软糯，但不宜过久，以免失去弹性。
- 葱爆海参讲究“快炒快出”，避免海参变老影响口感。
- 若喜欢口感更丰富，可加入胡萝卜片或木耳同炒。
四、总结
葱爆海参是一道既传统又美味的年夜饭菜品，制作过程并不复杂，关键在于选材与火候掌握。通过合理的调味与翻炒，可以让整道菜呈现出鲜香四溢的效果。无论是节日聚餐还是日常享用，这道菜都能带来满满的幸福感。
希望这份做法能帮助您在年夜饭上大展身手，为家人奉上一顿美味佳肴！
