【盐焗三黄鸡的做法】盐焗三黄鸡是一道经典的粤菜，以其独特的烹饪方式和鲜美的口感深受食客喜爱。其主要特点是利用粗盐作为传热介质，使鸡肉在高温下均匀受热，保留原汁原味，同时赋予鸡肉浓郁的咸香风味。下面将从选材、步骤、技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、做法总结
1. 选材讲究：选用新鲜的三黄鸡（黄羽、黄喙、黄脚），肉质紧实，味道鲜美。
2. 腌制入味：用盐、姜蒜、料酒等调料腌制，提升鸡肉的风味。
3. 盐焗工艺：使用粗盐包裹鸡肉，放入烤箱或土灶中加热，使鸡肉均匀受热。
4. 火候控制：掌握好时间与温度，避免鸡肉过老或不熟。
5. 调味提鲜：出锅后可撒上葱花、辣椒粉等，增加风味层次。
二、盐焗三黄鸡做法步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 三黄鸡1只（约1.5kg）、粗盐适量、生姜、大蒜、料酒、葱、辣椒粉等 |
| 2 | 清洗处理 | 鸡洗净，去内脏，斩块或整鸡备用 |
| 3 | 腌制入味 | 鸡肉加入盐、姜片、蒜末、料酒腌制30分钟至1小时 |
| 4 | 准备盐焗 | 热锅炒热粗盐，放入烤盘或土灶中，铺一层盐 |
| 5 | 放入鸡肉 | 将腌好的鸡放在盐上，再覆盖一层盐，厚度约3-5cm |
| 6 | 烘烤加热 | 放入预热至200℃的烤箱中，烤约40-50分钟；或用土灶慢火煨制 |
| 7 | 检查熟度 | 用筷子插入鸡腿最厚处，无血水即为熟透 |
| 8 | 出锅调味 | 去除表面盐粒，撒上葱花、辣椒粉等即可食用 |
三、小贴士
- 盐焗时尽量使用粗盐，颗粒大更利于保温和均匀受热。
- 若没有烤箱，可用砂锅或铁锅代替，注意控制火候。
- 鸡肉腌制时间不宜过长，否则容易过咸。
- 盐焗完成后，可稍放片刻再切开，肉质更嫩滑。
通过以上步骤，您可以在家中轻松制作出美味的盐焗三黄鸡。这道菜不仅适合家庭聚餐，也常用于宴席，是传统与现代结合的佳肴。
