【酸菜炖白肉的做法】酸菜炖白肉是一道经典的东北家常菜，以其酸爽开胃、口感丰富而深受喜爱。这道菜以酸菜为主料，搭配肥瘦相间的五花肉或猪肋排，经过炖煮后味道浓郁，非常适合冬天食用。下面将从原料准备、制作步骤和营养特点三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量 | 备注 |
| 酸菜 | 500g | 新鲜或腌制均可，洗净切段 |
| 猪肉（五花肉/肋排） | 300g | 肥瘦相间，切块焯水 |
| 生姜 | 1小块 | 切片 |
| 大葱 | 1根 | 切段 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香提味 |
| 清水 | 适量 | 烧开后加入 |
二、制作步骤
1. 处理食材：将酸菜洗净，切成适口大小；猪肉切块，冷水下锅焯水去血沫。
2. 炒香调料：热锅凉油，放入姜片和大葱段爆香，再加入焯好的猪肉翻炒。
3. 加入酸菜：将酸菜倒入锅中，与猪肉一起翻炒均匀。
4. 炖煮过程：加入适量清水，放入料酒，大火烧开后转小火慢炖30-40分钟。
5. 调味收汁：根据个人口味加入盐和白胡椒粉，继续炖煮10分钟即可出锅。
三、营养特点
| 项目 | 内容 |
| 主要营养来源 | 蛋白质（来自猪肉）、膳食纤维（来自酸菜） |
| 风味特点 | 酸爽开胃，肉质软烂，汤汁浓郁 |
| 适合人群 | 普通人群，尤其适合冬季进补 |
| 注意事项 | 酸菜含盐量较高，高血压患者应适量食用 |
四、小贴士
- 酸菜可以选择老坛酸菜，风味更浓郁。
- 若喜欢汤汁浓稠，可在最后加入少许淀粉水勾芡。
- 可搭配土豆、粉条等食材增加口感层次。
通过以上步骤和注意事项，你可以在家中轻松做出一道美味的酸菜炖白肉。不仅保留了传统风味，还能在寒冷的天气里带来一份温暖和满足感。
