【牛肉炒酸菜的做法】牛肉炒酸菜是一道非常受欢迎的家常菜，尤其在北方地区，这道菜以酸爽开胃、口感丰富而著称。牛肉富含蛋白质，酸菜则能促进消化，两者搭配不仅营养均衡，还十分下饭。下面将从食材准备、烹饪步骤以及营养价值三个方面进行总结，并附上详细的表格说明。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 牛肉 | 300g | 选择牛里脊或牛腩均可 |
| 酸菜 | 200g | 建议选用腌制过的酸菜 |
| 蒜 | 3瓣 | 切片或拍碎 |
| 姜 | 1小块 | 切丝 |
| 干辣椒 | 2个 | 可根据口味增减 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、烹饪步骤
1. 处理食材
- 牛肉切片，加入料酒和少许盐腌制10分钟去腥。
- 酸菜洗净后挤干水分，切成段备用。
- 蒜、姜切好，干辣椒剪段备用。
2. 热锅凉油
- 锅中倒入适量食用油，加热至六成热时放入蒜、姜和干辣椒爆香。
3. 炒牛肉
- 放入腌好的牛肉翻炒至变色，加入少量生抽调味。
4. 加入酸菜
- 将酸菜放入锅中一起翻炒，炒出香味后加入白胡椒粉。
5. 收汁出锅
- 根据口味加入适量盐，翻炒均匀后即可出锅。
三、营养价值
| 营养成分 | 含量（每100g） | 功效说明 |
| 蛋白质 | 15g | 补充身体所需氨基酸 |
| 脂肪 | 8g | 提供能量，但不宜过多摄入 |
| 碳水化合物 | 5g | 来自酸菜中的天然糖分 |
| 维生素C | 20mg | 酸菜中含有一定量的维生素C |
| 钠 | 100mg | 酸菜腌制过程中含钠较高 |
四、小贴士
- 牛肉可以选择肥瘦相间的部位，口感更佳。
- 酸菜在炒之前可以稍微焯水，去除部分咸味。
- 如果喜欢更浓郁的酸味，可适当延长炒制时间。
通过以上步骤和材料的合理搭配，就能轻松做出一道美味又健康的“牛肉炒酸菜”。无论是日常饮食还是宴客，都是一道不错的选择。
