【炸牛肉丸的做法】炸牛肉丸是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩，口感丰富，深受大家喜爱。制作过程虽然简单，但想要做到外皮酥脆、内里多汁，还是需要掌握一些关键的技巧。以下是对炸牛肉丸做法的总结与整理。
一、炸牛肉丸的主要材料
| 材料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 牛肉末 | 300克 | 建议选用牛腩或牛肩肉，肥瘦比例2:8 |
| 鸡蛋 | 1个 | 增加黏性，使肉丸更紧实 |
| 葱姜末 | 各适量 | 增香提味 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 料酒 | 1茶匙 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 增加肉丸的黏合度 |
| 面包糠 | 适量 | 用于裹面，增加外酥感 |
二、炸牛肉丸的步骤详解
1. 准备食材：将葱姜切末备用，牛肉末提前冷藏回温。
2. 调制肉馅：将牛肉末放入大碗中，加入鸡蛋、生抽、料酒、盐、白胡椒粉和葱姜末，搅拌均匀至起胶。
3. 加入淀粉：加入适量淀粉，继续搅拌至肉馅有弹性。
4. 成型：用手将肉馅捏成大小一致的丸子。
5. 裹面包糠：将肉丸在面包糠中滚一遍，使其表面均匀裹上一层。
6. 油炸：锅中倒入足够的油，加热至七成热（约180℃），放入肉丸，中小火炸至表面金黄，捞出沥油。
7. 复炸：再次加热油至八成热，将肉丸复炸10-15秒，使外皮更加酥脆。
三、小贴士
- 牛肉末要选择新鲜的，避免使用冷冻肉，影响口感。
- 肉馅搅拌时要顺时针方向，有助于形成更好的黏性。
- 炸制过程中保持中小火，避免外焦内生。
- 若喜欢更香脆的口感，可选择使用天妇罗粉或玉米淀粉代替面包糠。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出外酥里嫩、香气扑鼻的炸牛肉丸了。无论是作为主食搭配，还是下酒小菜，都十分合适。尝试动手做一次，感受传统美食的魅力吧！
