【自制酒曲的做法】酒曲是酿造酒类的重要原料，它含有丰富的微生物，能够将糖分转化为酒精。自己制作酒曲不仅可以节省成本，还能根据个人口味调整配方。下面将总结自制酒曲的基本步骤和所需材料，并以表格形式呈现。
一、自制酒曲的步骤总结
1. 准备原料：选择适合发酵的谷物，如糯米、小麦、玉米等。
2. 蒸煮谷物：将谷物洗净后蒸熟，使其软化并易于微生物附着。
3. 冷却至适宜温度：蒸好的谷物需冷却至30-35℃左右，避免高温杀死菌种。
4. 接种菌种：加入市售酒曲或自制的菌种（如米曲霉、酵母菌等）。
5. 保温发酵：将混合后的谷物放入容器中，保持温暖环境（25-30℃），进行发酵。
6. 观察变化：发酵过程中注意气味、颜色和湿度的变化，适时翻动。
7. 完成与保存：当酒曲表面出现白色菌丝且散发清香时，即可使用或密封保存。
二、自制酒曲所需材料及工具表
| 材料/工具 | 说明 |
| 谷物（如糯米、小麦） | 基础原料，提供糖分和营养 |
| 水 | 用于清洗和蒸煮 |
| 酒曲菌种 | 可购买市售酒曲或自行培养 |
| 蒸锅或高压锅 | 用于蒸煮谷物 |
| 容器（如陶缸、玻璃罐） | 用于发酵，需干净无油 |
| 温度计 | 监测发酵温度 |
| 手套、口罩 | 保持卫生，防止污染 |
| 棉布或纱布 | 用于覆盖容器，透气防尘 |
三、注意事项
- 发酵过程中要保持环境清洁，避免杂菌污染。
- 温度控制是关键，过冷或过热都会影响发酵效果。
- 若使用市售酒曲，建议选择活性强、品质好的产品。
- 自制酒曲可存放于阴凉干燥处，使用前检查是否有异味或变质。
通过以上步骤和材料准备，可以成功自制酒曲，为家庭酿酒打下坚实基础。虽然过程需要一定耐心和细心，但亲手制作的乐趣和成就感是无可替代的。
