【凉拌羊肉的做法】凉拌羊肉是一道清爽开胃的凉菜，尤其适合在夏季或食欲不佳时食用。羊肉性温，具有补中益气、驱寒暖身的功效，搭配清凉的调料和新鲜的蔬菜，可以中和羊肉的燥热，让口感更加丰富。下面将详细介绍凉拌羊肉的做法，包括所需食材、步骤及注意事项。
一、所需食材（2人份）
| 食材 | 用量 |
| 羊肉（羊腿肉） | 300克 |
| 黄瓜 | 1根 |
| 胡萝卜 | 半根 |
| 香菜 | 1小把 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 生姜 | 1小块 |
| 酱油 | 2汤匙 |
| 醋 | 1汤匙 |
| 香油 | 1茶匙 |
| 辣椒油 | 适量 |
| 盐 | 少许 |
| 白芝麻 | 少许 |
二、做法步骤
1. 羊肉处理
将羊肉洗净后切成薄片，放入冷水中焯水，加入几片生姜和少许料酒去腥，水开后撇去浮沫，煮约5分钟后捞出，用冷水冲洗干净备用。
2. 凉拌调料准备
将大蒜剁成蒜末，生姜切丝，香菜洗净切段。在碗中加入酱油、醋、香油、辣椒油、盐和少许白芝麻，搅拌均匀成调味汁。
3. 配菜处理
黄瓜和胡萝卜分别切丝，放入清水中浸泡10分钟，去除生涩味，捞出沥干备用。
4. 混合拌匀
将处理好的羊肉片、黄瓜丝、胡萝卜丝和香菜段放入大碗中，倒入调好的酱汁，用手轻轻拌匀，确保每片羊肉都裹上酱汁。
5. 冷藏入味
拌好后可放入冰箱冷藏10-15分钟，让味道更入味，口感更爽脆。
三、小贴士
- 羊肉选择肥瘦适中的部位，如羊腿肉，口感更嫩。
- 焯水时加入姜片和料酒能有效去腥。
- 若喜欢更清爽的口感，可加入少量柠檬汁或酸奶。
- 凉拌羊肉不宜久放，建议现做现吃，以免羊肉变硬。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味又健康的凉拌羊肉。既保留了羊肉的鲜美，又增添了清爽的口感，非常适合夏天食用。
