【秘制蒜香排骨的做法】在众多家常菜中，秘制蒜香排骨凭借其独特的风味和简单的制作方法，深受大众喜爱。这道菜以排骨为主料，搭配大量蒜末和多种调味料，经过煎、烤或炖煮等步骤，使排骨外焦里嫩，香气扑鼻，蒜香浓郁，口感丰富。
以下是对“秘制蒜香排骨的做法”的总结与详细说明：
一、做法总结
| 步骤 | 内容 |
| 准备材料 | 排骨、大蒜、生抽、老抽、料酒、盐、糖、黑胡椒、食用油 |
| 预处理排骨 | 排骨洗净，焯水去血沫，沥干备用 |
| 腌制排骨 | 加入调料腌制30分钟以上，让排骨入味 |
| 煎制排骨 | 热锅冷油，将排骨煎至两面金黄 |
| 炒香蒜末 | 倒入蒜末炒香，加入适量清水 |
| 烧制排骨 | 将排骨放入锅中，小火焖煮15-20分钟 |
| 收汁装盘 | 汤汁浓稠后出锅，撒上葱花或芝麻点缀 |
二、详细做法说明
1. 准备材料
- 主料：猪肋排500克（约1斤）
- 辅料：大蒜1头（约20瓣左右），生抽3勺，老抽1勺，料酒2勺，盐适量，白糖1勺，黑胡椒少许，食用油适量
2. 处理排骨
将排骨洗净后冷水下锅，加入几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，再煮2分钟捞出，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
3. 腌制排骨
在排骨中加入生抽、老抽、料酒、盐、白糖、黑胡椒，搅拌均匀，腌制至少30分钟，时间越长越入味。
4. 煎制排骨
锅中放适量油，烧热后放入排骨，中小火煎至两面金黄，盛出备用。
5. 炒香蒜末
另起锅，放入少量油，加入切好的蒜末，小火煸炒至微黄，香味四溢。
6. 烧制排骨
将煎好的排骨倒入锅中，翻炒均匀，加入适量清水（大约没过排骨一半），盖上锅盖，小火焖煮15-20分钟。
7. 收汁装盘
待汤汁浓稠时，关火，撒上葱花或芝麻，即可出锅装盘。
三、小贴士
- 排骨可以选择带点肥肉的部位，口感更香。
- 蒜末要尽量切得细一些，这样更容易炒出香味。
- 如果喜欢更浓郁的蒜香味，可以在最后阶段加入一些蒜蓉。
- 烧制过程中注意火候，避免糊底。
通过以上步骤，一道美味的秘制蒜香排骨就完成了。它不仅适合家庭日常餐桌，也适合朋友聚会或节日宴席，是一道非常实用的家常菜。
