【下饭神器东坡肘子怎么做】东坡肘子，是一道源自宋代大文豪苏轼的家常菜，因其肉质酥烂、肥而不腻、酱香浓郁而深受喜爱。作为一道“下饭神器”，它不仅味道鲜美，而且制作过程也颇具讲究。下面将从材料准备、烹饪步骤以及关键技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、材料准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 猪肘子 | 1个（约1.5kg） | 选用带皮的前肘或后肘 |
| 生姜 | 30g | 切片或拍碎 |
| 大葱 | 2根 | 切段 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 白糖 | 1汤匙 | 增加甜味 |
| 八角 | 1颗 | 增香 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 香叶 | 2片 | 增香 |
| 清水 | 适量 | 用于炖煮 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 猪肘子洗净，放入冷水锅中，加入姜片和料酒，焯水去腥。煮至水开后撇去浮沫，捞出冲洗干净。 |
| 2 | 锅中放少量油，将猪肘子煎至表面微黄，增加香味。 |
| 3 | 加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶炒香，再加入生抽、老抽、白糖翻炒均匀。 |
| 4 | 倒入足够的清水，水量要没过肘子，大火烧开后转小火慢炖1.5小时。 |
| 5 | 炖至肉质软烂后，根据口味调整盐分，最后大火收汁至浓稠即可。 |
三、关键技巧
1. 选材讲究：选择带皮的猪肘，肉质更嫩，口感更佳。
2. 焯水不可少：焯水能有效去除血水和腥味，提升整体口感。
3. 煎制提香：在炖煮前先煎一下肘子，能增强香气。
4. 调味平衡：酱油、糖、料酒的比例要适中，避免过咸或过甜。
5. 炖煮时间：时间越长，肉质越软烂，但不宜过久，以免肉质散开。
四、总结
东坡肘子是一道兼具美味与文化底蕴的传统菜肴，其核心在于“炖”字。通过合理的调料搭配和细致的烹饪步骤，可以轻松在家做出媲美餐馆的美味。无论是配米饭还是配面，都是绝佳的下饭菜。掌握好关键技巧，你也能成为“下饭神器”的料理大师。
表格汇总：
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 下饭神器东坡肘子 |
| 主要食材 | 猪肘子、生姜、大葱、料酒、酱油等 |
| 烹饪方式 | 焯水 → 煎制 → 炖煮 → 收汁 |
| 关键技巧 | 选材、焯水、煎制、调味、炖煮时间控制 |
| 口感特点 | 肉质酥烂、肥而不腻、酱香浓郁 |
| 食用建议 | 配米饭、面条、馒头等 |
