骨头粥推荐筒骨熬底再加米同煮的做法，先用猪筒骨熬出奶白骨汤，再下入大米熬成绵密粥体，成品粥香浓郁，骨香醇厚，口感软糯，适合老人小孩食用，也可以搭配胡萝卜 玉米 青菜增加风味，骨头粥核心要点是骨头提前焯水去血沫，熬骨汤用大火催白，熬粥保持小火慢熬，避免糊底，不要过早放盐，防止肉质收紧，粥的鲜味不容易释放。猪筒骨里面含有骨髓和胶原蛋白，大火滚煮之后脂肪和胶质溶进水里，汤才会变成奶白色，如果一直小火慢煮，骨汤颜色清淡，香味不足，骨头里面残留血水如果没有焯水去除，骨头粥会带有腥涩味，熬粥的时候大米提前浸泡，可以缩短熬煮时间，米粒更容易开花绵稠，骨头粥嘌呤含量偏高，特殊人群需要控制食用频率。

食材准备

主料 猪筒骨 600 克，大米 200 克

辅料 生姜 1 块，大葱 1 段，可选玉米一根，胡萝卜半根，青菜少许

调料 料酒 2 勺，食盐，白胡椒粉少许

预处理操作

第一步 筒骨冲洗干净，冷水下锅，放入姜片葱段和一勺料酒，大火煮开，持续煮 3 分钟，撇干净表面血沫

第二步 捞出筒骨，用温水冲洗骨头表面浮沫，不要用冷水，避免骨头肉质收缩

第三步 大米淘洗干净，加清水浸泡 30 分钟，泡好之后沥干备用

第四步 玉米切段，胡萝卜切滚刀块，青菜清洗切碎备用

熬制步骤

第一步 砂锅里放入焯好的筒骨，加足量开水，放姜片，大火烧开之后保持大火滚煮 30 分钟，把骨汤熬成奶白色

第二步 转中火，下入泡好的大米，再次沸腾之后转小火，盖盖慢熬 40 分钟，期间每隔几分钟搅拌一次，防止米粒沉底糊锅

第三步 放入玉米和胡萝卜块，继续小火熬 20 分钟，熬到米粒完全开花，粥体浓稠

第四步 放入青菜碎，煮 2 分钟，加食盐和少量白胡椒粉调味，关火即可

第五步 食用的时候可以把筒骨上面的肉剔下来拌进粥里面

风味变体

骨头粥加香菇 香菇提前泡发切块，和大米一同下锅，菌香和骨香融合，味道层次更丰富

骨头粥加皮蛋 皮蛋切小块，在粥快熬好的时候放入，做成皮蛋骨头粥

骨头粥成败关键就是骨汤熬白和小火熬米，盐最后放，粥绵密又鲜，骨髓油脂丰富，熬好之后表面浮油如果觉得油腻，可以撇掉一部分浮油，让骨头粥口感清爽一些。

【常见问题】

问题 1 骨头粥熬出来有腥味是什么原因

回答 1 骨头粥有腥味大多是骨头焯水不彻底，血污没有清理干净，熬骨头粥的时候一定要冷水焯水撇净血沫，放姜片料酒去腥，就能减轻骨头粥腥味

问题 2 骨头粥骨汤怎么熬成奶白色

回答 2 骨头粥想要骨汤奶白，骨头焯水之后要用开水大火持续滚煮，高温让骨髓里面的脂肪乳化，骨汤才会变白，全程小火很难熬出奶白色骨头粥

问题 3 骨头粥可以提前一晚预约吗

回答 3 骨头粥可以使用预约锅制作，但是骨头建议提前焯水，预约熬制的骨头粥绵度略差，现熬的骨头粥风味更好

问题 4 骨头粥嘌呤高吗

回答 4 骨头粥嘌呤含量偏高，是骨头长时间熬煮溶出的嘌呤，痛风人群不适合经常喝骨头粥，这类人群尽量少饮用骨头粥

【免责申明】

本骨头粥做法仅作为家常烹饪参考，骨头粥油脂嘌呤偏高，痛风 高血脂人群需要谨慎食用，对猪肉过敏人群禁止食用，熬煮过程注意用火安全。