【将军过桥的家常做法】“将军过桥”是一道经典的川菜，以其独特的口感和丰富的层次感深受食客喜爱。这道菜以豆腐为主料，搭配多种配料，经过煎、炸、炒等多道工序制作而成，外酥里嫩，香气扑鼻，是家庭聚餐中的一道美味佳肴。
为了帮助大家更好地掌握这道菜的家常做法，以下是对“将军过桥”的详细总结与步骤说明，方便读者轻松上手，做出地道风味。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（单位） | 备注 |
| 嫩豆腐 | 1块（约400克） | 选择老豆腐或北豆腐更易成型 |
| 肉末 | 100克 | 猪肉或牛肉均可 |
| 青椒 | 1个 | 可根据口味增减 |
| 红椒 | 1个 | 增加色彩和辣味 |
| 葱姜蒜 | 适量 | 提香用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 淀粉 | 2汤匙 | 用于勾芡 |
| 食用油 | 适量 | 煎豆腐用 |
二、制作步骤
1. 豆腐处理
将豆腐切成厚片，放入锅中稍微煎一下，至两面金黄后盛出备用。
2. 炒肉末
锅中放油，加入葱姜蒜爆香，放入肉末翻炒至变色，加入料酒去腥。
3. 调味与炖煮
加入青红椒丁，翻炒均匀后加入生抽、老抽、盐调味，倒入适量清水，小火炖煮5分钟。
4. 加入豆腐
将煎好的豆腐放入锅中，轻轻翻动，让豆腐充分吸收汤汁。
5. 勾芡收汁
淀粉加水调匀后倒入锅中，翻炒至汤汁浓稠，关火装盘。
三、小贴士
- 豆腐煎制时可先用厨房纸吸干水分，避免溅油。
- 若喜欢更浓郁的口感，可在最后撒上少许花椒粉或辣椒粉。
- 家庭做法中可根据个人喜好替换配菜，如加入木耳、胡萝卜等。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的“将军过桥”。这道菜不仅味道丰富，而且营养均衡，适合全家人一起享用。希望这份详细的家常做法能帮助你成功复刻这道经典川菜！
