【超好吃的腐乳扣肉的做法】腐乳扣肉是一道经典的中式家常菜，以其独特的酱香和软糯的口感深受大众喜爱。这道菜以五花肉为主料，搭配腐乳调味，经过炖煮、蒸制等步骤，味道浓郁、层次丰富。下面将详细总结腐乳扣肉的做法，并以表格形式展示关键信息。
一、做法总结
腐乳扣肉的制作分为几个主要步骤：选材准备、腌制处理、煎制上色、炖煮入味、蒸制收汁。整个过程虽然步骤较多，但只要掌握好火候与调味，就能做出一道美味可口的扣肉。
1. 选材：选择肥瘦相间的五花肉，这样口感更佳。
2. 焯水去腥：用冷水下锅，加入姜片和料酒，去除血水和腥味。
3. 煎制上色：煎至表面微黄，增加香味和色泽。
4. 腌制调味：用腐乳、酱油、糖等调料进行腌制，使肉质入味。
5. 炖煮入味：加入适量清水，小火慢炖至肉质酥烂。
6. 蒸制收汁：将肉翻面后蒸制，让汤汁更加浓郁。
二、做法明细表
| 步骤 | 操作内容 | 使用材料 | 注意事项 |
| 1 | 选材 | 五花肉（约500g） | 选择肥瘦相间的部位 |
| 2 | 焯水 | 冷水、姜片、料酒 | 水开后撇去浮沫 |
| 3 | 煎制 | 食用油、姜片 | 煎至两面微黄即可 |
| 4 | 腌制 | 腐乳、生抽、老抽、白糖、料酒 | 腐乳需捣碎拌匀 |
| 5 | 炖煮 | 清水、葱段、八角、桂皮 | 小火慢炖1小时左右 |
| 6 | 蒸制 | 炖好的肉、汤汁 | 倒入碗中，盖上保鲜膜或盘子蒸20分钟 |
三、小贴士
- 腐乳的选择会影响最终风味，建议使用红腐乳或白腐乳，味道更浓郁。
- 若喜欢更甜一些的口感，可适当增加白糖用量。
- 蒸制时可在肉上撒少许葱花或香菜提香。
- 可提前一天做好，冷藏保存，第二天加热食用更入味。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一道“超好吃的腐乳扣肉”。无论是节日聚餐还是日常饮食，都是一道让人食欲大开的美味佳肴。
