【酱肘子的正宗做法】酱肘子是一道经典的东北家常菜，也是北方人餐桌上的美味佳肴。其特点是肉质软烂、酱香浓郁、肥而不腻。正宗的酱肘子讲究选料、腌制、炖煮三步到位，才能真正体现出其风味。以下是对酱肘子正宗做法的总结与详细步骤。
一、
酱肘子的做法看似简单，实则讲究火候和调味。首先选择带皮的猪前肘或后肘，经过焯水去腥，再用酱油、糖、香料等进行腌制，最后慢火炖煮至肉质酥烂。整个过程需要耐心，尤其是炖煮阶段，时间越长，味道越入味。掌握好这些关键点，就能做出一道地道的酱肘子。
二、详细步骤表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 选材 | 选用带皮的猪前肘或后肘，约1.5公斤左右，肉质紧实、肥瘦适中。 |
| 2. 焯水 | 将肘子冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水5-8分钟，捞出洗净备用。 |
| 3. 腌制 | 准备调料：生抽3勺、老抽1勺、冰糖50克、八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、干辣椒2个、姜片适量、蒜瓣若干。将肘子放入调料中腌制4小时以上，最好冷藏过夜。 |
| 4. 炖煮 | 将腌好的肘子放入砂锅或炖锅中，加入适量清水（没过肘子），放入所有调料，大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时。期间注意观察水量，避免烧干。 |
| 5. 收汁 | 待肉质酥烂后，开盖转大火收汁，使汤汁浓稠，裹在肉上更入味。 |
| 6. 切片装盘 | 稍凉后切片，撒上葱花或香菜点缀，即可食用。 |
三、小贴士
- 酱肘子可以提前一天做好，放置一夜后味道更浓郁。
- 若喜欢辣味，可适当增加干辣椒数量。
- 使用砂锅或铸铁锅炖煮，更能锁住香味，提升口感。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道正宗的酱肘子。无论是过年过节还是日常聚餐，这道菜都能成为餐桌上的亮点。
