【凉拌羊肉怎么做】凉拌羊肉是一道清爽开胃的凉菜，尤其适合夏季食用。羊肉性温，具有补中益气、驱寒暖身的功效，搭配清凉的调料，既保留了羊肉的鲜香，又让口感更加丰富。下面将从选材、步骤和调味三个方面进行总结，并附上一份详细的制作流程表格。
一、选材建议
1. 羊肉选择：建议选用羊腿肉或羊肩肉，肉质较嫩，不易柴。
2. 辅料准备：黄瓜、胡萝卜、香菜、蒜末、葱花等。
3. 调料选择：生抽、醋、香油、辣椒油、盐、糖、花椒粉等。
二、制作步骤总结
1. 羊肉处理：羊肉切片后焯水去腥，捞出沥干。
2. 配菜准备：黄瓜、胡萝卜切丝，香菜切段，蒜切末。
3. 调制酱汁：根据口味调配生抽、醋、香油、辣椒油等。
4. 混合搅拌：将所有食材放入大碗中，加入酱汁拌匀即可。
三、凉拌羊肉制作流程表
| 步骤 | 操作内容 | 备注 |
| 1 | 羊肉切片 | 建议厚度约2毫米，方便入味 |
| 2 | 焯水去腥 | 加入姜片和料酒，水开后煮2-3分钟 |
| 3 | 冷水冲洗 | 捞出后用冷水冲去浮沫，保持肉质紧实 |
| 4 | 准备配菜 | 黄瓜、胡萝卜切丝，香菜切段，蒜切末 |
| 5 | 调制酱汁 | 生抽2勺、醋1勺、香油1勺、辣椒油适量、盐少许、糖少许 |
| 6 | 拌匀装盘 | 将羊肉和配菜放入碗中，倒入酱汁拌匀，撒上葱花 |
四、小贴士
- 羊肉焯水时可加几片生姜，去腥效果更佳。
- 若喜欢更爽口的口感，可在拌好后冷藏10分钟再食用。
- 酱汁可根据个人口味调整，如喜欢酸辣味可多加醋和辣椒油。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出一道美味的凉拌羊肉。这道菜不仅营养丰富，还能为餐桌增添一份清爽与风味。
