【制作酥白肉的方法】酥白肉是一道传统的中式菜肴，以其外酥里嫩、口感丰富而受到广泛喜爱。它主要由猪肉制成，经过腌制、油炸等多道工序，最终呈现出金黄酥脆的外皮和鲜嫩多汁的内里。以下是制作酥白肉的详细步骤与关键要点。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 猪肉（肥瘦相间） | 500g | 建议选用五花肉或梅花肉 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于裹粉 |
| 生粉（玉米淀粉） | 50g | 增加酥脆感 |
| 面粉 | 30g | 调整面糊浓稠度 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提味 |
| 油 | 适量 | 油炸用 |
二、制作步骤
1. 切肉：将猪肉切成约2厘米见方的小块，大小均匀，便于后续炸制。
2. 腌制：将切好的肉块放入碗中，加入盐、料酒、白胡椒粉，搅拌均匀，腌制15-20分钟。
3. 调面糊：在另一个碗中打入鸡蛋，加入生粉、面粉、少许盐，搅拌成浓稠的面糊。
4. 裹粉：将腌好的肉块逐个放入面糊中，确保每一块都均匀裹上。
5. 油炸：锅中倒入足够的油，加热至七成热（约180℃），将裹好面糊的肉块放入油中，小火慢炸至表面金黄，捞出沥油。
6. 复炸：将油温升至八成热（约200℃），再次放入肉块复炸30秒至1分钟，使外皮更加酥脆。
7. 装盘：捞出后放在厨房纸上吸去多余油分，稍凉后即可食用。
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 肉块大小 | 建议大小一致，避免炸制时间不均 |
| 面糊浓度 | 太稀则不易挂糊，太稠则影响口感 |
| 油温控制 | 初炸时油温不宜过高，防止外焦里生 |
| 复炸作用 | 提高酥脆度，使口感更佳 |
| 食用建议 | 可搭配辣椒酱、甜面酱等调味品食用 |
四、小贴士
- 若想增加风味，可在腌制时加入少许葱姜末。
- 使用空气炸锅也可以制作酥白肉，但需适当调整温度和时间。
- 酥白肉适合搭配米饭或作为下酒菜，口感独特，值得一试。
通过以上步骤和技巧，您可以在家中轻松制作出美味的酥白肉。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能成为餐桌上的亮点。
