【秘制蒜香排骨怎么做】秘制蒜香排骨是一道色香味俱全的经典家常菜，外酥里嫩、香气扑鼻，尤其适合搭配米饭食用。制作这道菜的关键在于腌制和火候的掌握，下面将从材料准备、步骤总结及注意事项等方面进行详细说明。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 排骨 | 500g | 建议选用肋排或小排 |
| 大蒜 | 1头（约10瓣） | 蒜末和整瓣均可 |
| 生抽 | 2汤匙 | 增加咸鲜味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜调和味道 |
| 盐 | 少许 | 根据口味调整 |
| 黑胡椒 | 少许 | 可选，增加风味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制时使用 |
二、制作步骤总结
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 排骨清洗干净，焯水去血沫 | 冷水下锅，加入几片姜和料酒，煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用 |
| 2 | 准备蒜末和蒜瓣 | 大蒜可切末或保留整瓣，根据个人喜好选择 |
| 3 | 腌制排骨 | 将排骨放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐、黑胡椒，拌匀后腌制30分钟以上 |
| 4 | 热锅冷油，煎排骨 | 锅中放适量油，油热后放入排骨，中小火煎至两面金黄 |
| 5 | 加入蒜末炒香 | 倒入蒜末翻炒几下，待出香味后加入腌好的排骨 |
| 6 | 加水焖煮 | 加入适量热水，水量没过排骨，大火煮开后转小火焖煮15-20分钟 |
| 7 | 收汁装盘 | 待汤汁浓稠后，撒上剩余蒜瓣，翻炒均匀后盛出装盘 |
三、小贴士
1. 腌制时间越长，味道越入味，建议提前腌制1小时以上。
2. 煎排骨时不要频繁翻动，以免影响口感。
3. 蒜的用量可根据个人口味调整，喜欢浓郁蒜香的可以多放一些。
4. 收汁时注意火候，避免烧干或糊底。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的秘制蒜香排骨了。不仅适合日常家庭餐桌，也适合朋友聚会时作为一道下酒菜。尝试一下，相信你会爱上这道简单又美味的菜肴！
