电饭煲版腊肉糯米饭核心做法就是提前把糯米浸泡，腊肉和配菜炒香之后，和糯米一同放进电饭煲，按照正常煮饭程序焖熟，焖好之后充分拌匀，成品油润软糯，腊肉咸香入味，不用守在灶台翻炒，操作简单适合家常制作。之所以要提前泡糯米，是因为糯米淀粉结构紧密，直接生米焖煮很难内外熟透，泡发之后吸水均匀，焖出来口感软糯不夹生，腊肉提前煸炒可以逼出油脂，香味会更浓郁，还能减少成品的油腻感。制作的时候第一步准备食材并且浸泡糯米，第二步处理腊肉配菜进行煸炒，第三步全部食材转入电饭煲加水启动煮饭键，第四步焖好之后开盖拌匀再焖一会儿。整套流程完成之后，一份香气十足的电饭煲版腊肉糯米饭就做好了。

食材准备清单

详细制作步骤

1 糯米泡好之后捞出沥干水分，腊肉丁先用温水洗去表面盐分，香菇泡软切粒，胡萝卜切小丁，所有配菜提前切配完成。

2 开小火，锅中放少量油，下入腊肉丁慢慢煸炒，把腊肉里面油脂炒出来，闻到腊香味之后，放入香菇丁胡萝卜丁青豆继续翻炒。

3 加入生抽老抽白糖翻炒均匀，再倒入沥干的糯米，简单翻拌让米粒裹上油脂和酱汁。

4 全部食材转移到电饭煲内胆，加入清水，水量和糯米表面齐平或者略高一点点，如果用泡香菇水，风味会更好，注意腊肉本身偏咸，不再额外多加盐。

5 盖上盖子，启动电饭煲标准煮饭程序，程序跳闸之后不要马上开盖，继续保温焖 15 分钟，让糯米充分吸收味道。

6 时间到之后开盖，用饭勺把糯米饭充分翻拌均匀，再盖上盖子保温焖 5 分钟就可以盛出食用。

深度实操要点

第一 浸泡时间根据气温调整，夏天泡 2 小时，冬天可以延长到 4 小时，泡到糯米捏开没有硬芯就可以。

第二 腊肉本身含盐很高，调味的时候一定要控制盐和生抽用量，避免成品过咸。

第三 水量是这道菜最关键的点，水太多糯米饭会软烂发黏，水太少会夹生，泡透的糯米用水量比普通大米焖饭要少。

第四 喜欢丰富口感还可以添加腊肠丁玉米粒，不建议添加水分特别大的食材，不然会影响糯米饭成型。

第五 电饭煲不同品牌功率不一样，煮饭结束之后二次焖制非常重要，是保证软糯的关键环节。

【常见问题】

问题 1 电饭煲版腊肉糯米饭怎么做，糯米不浸泡可以吗

回答 1 电饭煲版腊肉糯米饭怎么做，不建议糯米不浸泡直接焖，没有泡发的糯米很难焖透，容易出现外层软烂内部夹生的情况。

问题 2 电饭煲版腊肉糯米饭怎么做，水量应该怎么把握

回答 2 电饭煲版腊肉糯米饭怎么做，泡透之后的糯米加水和米粒表面基本齐平，根据个人喜欢软糯程度可以微调少量水量。

问题 3 电饭煲版腊肉糯米饭怎么做，腊肉太咸怎么处理

回答 3 电饭煲版腊肉糯米饭怎么做，腊肉太咸可以提前用温水浸泡冲洗，调味的时候减少生抽和食盐的添加量。

问题 4 电饭煲版腊肉糯米饭怎么做，跳闸之后可以马上开盖吗

回答 4 电饭煲版腊肉糯米饭怎么做，跳闸之后不建议马上开盖，继续保温焖十五分钟，糯米口感会更加软糯入味。

【免责申明】

本文为家常美食制作参考教程，食材用量可以根据个人口味调整，不同电饭煲功率存在差异，实际操作请根据自家设备灵活调整，本文不作为食品安全标准依据。