烧羊排想要做好吃，核心重点就是提前焯水去血沫膻味，选对烧法，小火慢烧让羊排入味软烂，不柴不腥，家常主流有红烧羊排，清炖烧羊排，酱香烧羊排，孜然风味烧羊排这几种，很多人做烧羊排膻味重肉质发硬，主要是焯水处理不到位，大火猛烧时间太短，或者香料搭配不合适，羊排油脂充足，经过慢烧之后肉香浓郁，不管是配米饭还是下酒都很合适，不同做法调味差别很大，可以根据家人口味灵活选择，做之前优先选新鲜羊排，冷冻羊排要提前完全解冻，血水充分泡出，成品效果会更好。

食材准备通用清单

主料 羊排 1000 克

通用辅料 生姜 大葱 料酒

通用香料 八角 桂皮 干辣椒 花椒

调味基础 生抽 老抽 食盐 冰糖

版本一 经典红烧羊排

第一步 羊排剁成段，清水浸泡一小时泡出血水，冷水下锅，加葱姜料酒大火煮开，撇干净血沫，捞出用温水冲洗干净。

第二步 锅中倒油，下入冰糖小火炒出糖色，放入羊排翻炒上色，加入葱姜香料爆香，淋入生抽老抽翻炒均匀。

第三步 倒入足量热水没过羊排，大火烧开转小火焖烧七十分钟，最后开大火收汁，加盐调味，汤汁浓稠就可以出锅。

版本二 酱香烧羊排

第一步 羊排同样浸泡焯水，温水洗净备用。

第二步 锅中爆香葱姜，放入羊排翻炒，加入黄豆酱甜面酱，炒出酱香味，再加少量生抽，放热水没过羊排。

第三步 小火焖烧六十分钟，酱香味渗透羊排，最后大火收浓汤汁，不用额外放太多香料，突出酱香风味。

版本三 孜然风味烧羊排

第一步 羊排焯水洗净，小火焖烧五十分钟，羊排达到八分软烂。

第二步 转大火，撒入孜然粒孜然粉辣椒粉，继续翻烧十分钟，让孜然香气附着在羊排表面，适合喜欢烧烤风味的家庭。

版本四 清烧羊排

第一步 羊排焯水，只放生姜大葱少量料酒，不放重香料。

第二步 小火慢烧六十分钟，出锅前加盐，汤清味鲜，羊排本味突出，适合不爱浓重香料的人群。

四种做法对比表格

关键操作窍门清单

焯水一定要冷水下锅，热水下锅会把血水锁在肉里面，膻味去除不干净

焖烧全程必须加热水，冷水会让羊肉收缩肉质变柴

盐尽量后放，早放盐会让羊排肉质紧缩，不容易炖软

羊排可以根据喜好搭配胡萝卜土豆，在最后二十分钟下锅同烧

整体总结，不可缺少的烧羊排做法大全里面，最推荐新手优先尝试经典红烧羊排，流程稳定成功率高，掌握焯水，加热水，小火慢烧，后放盐这几个核心要点，不管切换哪一种烧羊排做法，都能做到软烂入味，膻味轻微。

【常见问题】

问题 1 不可缺少的烧羊排做法大全 烧羊排怎么去膻效果最好

回答 1 不可缺少的烧羊排做法大全，泡血水加冷水焯水，搭配葱姜料酒，再配合少量香料，是烧羊排去膻最稳妥的办法。

问题 2 不可缺少的烧羊排做法大全 烧羊排可以用高压锅吗

回答 2 不可缺少的烧羊排做法大全，可以使用高压锅，上汽之后压十八到二十分钟，之后再开盖收汁，大幅缩短烧羊排制作时间。

问题 3 不可缺少的烧羊排做法大全 烧羊排烧不软是什么原因

回答 3 不可缺少的烧羊排做法大全，烧羊排烧不软大多是火候太大时间太短，或者过早放盐肉质收缩，改成小火慢烧延后放盐就能解决。

【免责申明】

本文属于家常烹饪经验分享，食材和调味可按个人口味调整，羊肉属于高脂高蛋白食物，痛风或者三高人群建议控制食用量。