想要做菜好吃又简单，优先选食材容易买到、预处理少、火候要求低、调味不用多种复杂香料的家常菜，这类菜大多依靠基础调料就能出香味，不容易翻车，新手也能一次做好，不用长时间炖煮，大部分十几分钟就能出锅，就算把控不好火候，成品味道也不会差别很大，很适合日常做饭、下班快速解决一餐。下面分素菜、荤菜、荤素搭配三类给你整理，每一道都讲清楚适合人群、准备事项、操作步骤和小要点。

素菜类

清炒手撕包菜

适合不想吃肉、想快速清口的时候，包菜水分足，爆炒之后脆爽，只用生抽醋盐调味。

准备食材：包菜半个，大蒜 3 瓣，干辣椒 2 个，盐，生抽，香醋

步骤：

1 包菜用手撕开大片，去掉硬梗，清水冲洗干净，沥干水分，水分一定要控干，不然炒出来出水发蔫。

2 大蒜切片，干辣椒掰段。

3 锅里倒油烧热，下蒜片干辣椒小火炒出香味，转大火倒入包菜快速翻炒。

4 看到包菜微微变软，放少许盐，一勺生抽，半勺香醋，继续大火翻匀十几秒立刻关火出锅。

要点：全程大火，炒制时间不要超过两分钟，保持脆感，醋最后放香味更足。

番茄炒鸡蛋

受众最广的简单家常菜，酸甜适口，食材常年都有，调味容错率很高。

准备食材：番茄两个，鸡蛋三个，盐，白糖，少许葱花

步骤：

1 鸡蛋打入碗中，加一点点盐打散。番茄顶部划十字，开水烫一下去皮，切成小块。

2 热锅倒油，倒入蛋液，定型之后划成大块盛出来备用。

3 同一口锅不用洗，直接下番茄块，中小火按压翻炒，炒出浓稠番茄汤汁。

4 放回鸡蛋，加一小勺白糖中和酸味，补一点盐，翻拌均匀就可以出锅，喜欢汤汁多可以少炒一会。

要点：白糖不是必须，番茄偏酸的时候再加，鸡蛋不要炒太老。

荤菜类

香煎鸡胸肉

低脂少油，做法简单，不用复杂腌制，适合减脂或者想吃清淡肉类。

准备食材：鸡胸肉一块，黑胡椒，盐，生抽，少许食用油

步骤：

1 鸡胸肉横向片成薄厚均匀的两片，用刀背轻轻敲打几下，肉质会更嫩，不容易柴。

2 两面撒盐、黑胡椒，抹一点点生抽，腌制十分钟。

3 平底锅刷薄油，中小火放入鸡胸肉，一面煎三到四分钟，翻面再煎同样时间。

4 关火之后不要马上切，静置两分钟再切开，锁住肉汁。

要点：火候不能大火，大火表面糊了里面还没熟，煎太久肉质会干柴。

青椒炒肉丝

下饭神器，炒制速度快，调味基础，配米饭特别合适。

准备食材：瘦肉一小块，青椒两个，蒜，生抽，盐，淀粉

步骤：

1 瘦肉切成细丝，加少许生抽、一小撮淀粉、几滴食用油抓匀腌制十分钟，肉丝不容易粘在一起。

2 青椒去籽切细丝，蒜切片。

3 热锅倒油，下入肉丝快速滑散，肉丝变色立刻盛出。

4 锅里留底油，放蒜片炒香，倒入青椒丝翻炒到青椒断生，倒回肉丝，加盐和少许生抽翻匀出锅。

要点：肉丝变色就盛出，回锅时间短，肉质保持鲜嫩。

荤素搭配类

金针菇培根卷

不用复杂调料，自带咸香，蒸或者煎都可以，几乎不会失败。

准备食材：培根四五片，金针菇一把，少许生抽

步骤：

1 金针菇切掉根部，清洗干净，分成小撮。

2 取培根片，放上一小撮金针菇卷起来，用牙签固定住。

3 平底锅放少许油，把卷好的培根卷放进去，中小火慢煎，两面煎到培根微微焦香。

4 淋一点点生抽，翻两下就可以出锅。

要点：培根本身有咸味，生抽一定要少放。

冬瓜丸子汤

清淡鲜美的汤菜，做法简单，不用长时间熬汤。

准备食材：现成猪肉丸子，冬瓜一块，葱花，盐，少许香油

步骤：

1 冬瓜去皮切薄片。

2 锅里加水烧开，放入冬瓜片煮三分钟。

3 下入丸子，继续煮到丸子全部浮起来。

4 加盐调味，撒葱花，滴几滴香油关火。

要点：买现成丸子省去剁肉搓丸子的步骤，节省大量时间。

通用小技巧

1 食材提前沥干水分，炒菜不容易出水冲淡味道。

2 新手优先准备盐、生抽、白糖、香醋、黑胡椒这几样基础调料，足够做上面这些菜。

3 大火快炒的菜不要反复翻动，控制总炒制时长。

4 腌制肉类的时候加一点点淀粉或者食用油，肉质更嫩。

【常见问题】

问题 1 做菜好吃又简单的菜，哪些最适合厨房新手第一次做？

回答 1 做菜好吃又简单的菜里面，番茄炒鸡蛋、清炒手撕包菜、冬瓜丸子汤最适合新手，调味简单，对火候要求低，就算操作有点小失误，味道也不会很差。

问题 2 做菜好吃又简单的荤菜，怎么避免肉质发柴？

回答 2 做菜好吃又简单的荤菜想要肉不柴，肉丝提前用淀粉抓匀，鸡胸肉敲薄中小火煎，煎好静置一会，不要长时间高温炒制。

问题 3 做菜好吃又简单的素菜，怎么炒出来不发黄出水？

回答 3 做菜好吃又简单的素菜想要脆嫩不出水，一定要沥干食材水分，全程大火快炒，调味最后放，缩短炒制时间。

【免责申明】

以上菜品做法仅为家常参考，每个人口味、灶具火力存在差异，食材过敏人群请避开对应食材，操作时注意用火用油安全。