红豆糕家常版本核心是把红豆煮软，搭配糯米粉或者木薯粉蒸制，成品软糯 Q 弹，红豆颗粒分明，甜度可以自己控制，不用外面糕点店的添加剂，新手最容易踩坑的地方是粉水比例不对，要么太硬开裂，要么太黏不成型，还有红豆没有提前泡发，煮不透口感偏硬，这款属于蒸制糕点，不用烤箱，蒸锅就可以完成，适合下午茶和早餐，红豆本身自带绵密豆香，调味只需要少量白糖，突出原味清甜，下面完整整理食材配比，预处理，蒸制流程还有关键技巧。
食材准备
红豆 200 克
糯米粉 150 克
木薯粉 50 克
白糖 60 克
清水 260 毫升
食用油 少许 抹模具防粘
红豆预处理
第一步 红豆挑掉坏豆杂质，清水冲洗干净
第二步 红豆加入清水浸泡八小时以上，最好隔夜浸泡，夏天放冰箱防止变质
第三步 泡好红豆放入高压锅或者普通锅，加水没过红豆，煮到红豆可以轻轻捏碎，但是不要煮成完全豆沙泥，保留整粒红豆口感
第四步 红豆煮好捞出，控掉多余水分，加入白糖拌匀，让糖初步融化
调粉浆操作
第一步 糯米粉和木薯粉混合，木薯粉增加 Q 弹口感，只用糯米粉会偏软黏牙
第二步 分次倒入清水，一边倒一边搅拌，搅拌成没有干粉颗粒的顺滑粉浆
第三步 把拌好糖的红豆倒入粉浆里面，轻轻翻拌均匀
蒸制详细步骤
1 模具内部薄薄刷一层食用油，方便脱模
2 红豆粉浆全部倒入模具，表面轻轻震几下，震出里面大气泡
3 蒸锅加水烧开，水开之后放入模具，转中火蒸三十五分钟
4 蒸好之后不要立刻开盖，焖五分钟再取出
5 放凉之后再切块，热的时候非常软，直接切会变形粘连
关键制作要点
粉浆里面水不能加多，水多成品太软塌，水少成品偏硬
红豆煮制保留颗粒感，如果喜欢细腻口感，可以一半压成豆沙一半保留整粒红豆
想要颜色更深，可以少量加一点点红曲粉，不加也可以，红豆本身就是淡红棕色
蒸制全程保持大火稳定蒸汽，中途尽量不要频繁开盖，温度下降容易导致糕体塌陷
放凉之后可以密封冷藏保存，建议三天内吃完，冷藏之后口感会更紧实
风味调整清单
减糖款 白糖减少到 40 克，适合不爱甜的人群
椰香款 粉浆里面加入 20 克椰蓉，蒸好表面也可以撒椰蓉
奶香款 清水替换成纯牛奶，奶香味更浓
食材对照表
原料 作用
红豆 提供豆香和颗粒口感
糯米粉 让糕体软糯
木薯粉 增加 Q 弹韧性
白糖 调节甜度
食用油 模具防粘
【常见问题】
问题 1 红豆糕的家常做法与步骤，红豆不浸泡直接煮可以吗
回答 1 红豆糕的家常做法与步骤，不浸泡也可以煮，但是需要延长煮制时间，很难煮软，成品红豆偏硬，推荐提前隔夜浸泡，红豆更容易煮透。
问题 2 红豆糕的家常做法与步骤，蒸好之后塌陷是什么原因
回答 2 红豆糕的家常做法与步骤，塌陷一般是蒸制中途频繁开盖，蒸汽温度骤降，或者粉浆里面大气泡没有震出，下次水开再上锅，蒸好焖五分钟再开盖。
问题 3 红豆糕的家常做法与步骤，可以只用糯米粉不加木薯粉吗
回答 3 红豆糕的家常做法与步骤，可以只用糯米粉，但是成品会偏软黏牙，没有 Q 弹嚼劲，想要口感更好建议搭配木薯粉。
【免责申明】
本文属于家常糕点制作参考，食材用量可根据个人口味调整，红豆过敏人群请勿食用，蒸制操作注意防烫，冷藏糕点食用前确认无变质，食用后如有不适请及时就医。
