用冰激凌粉自制冰激凌，核心就是按照配比调配奶液，充分搅拌静置，再经过冷冻搅拌或者直接冷冻成型，成品顺滑细腻，不会有大量冰渣，家里没有冰激凌机也可以做。选择这种做法的原因，是成品冰激凌粉里面已经预配好奶粉糖乳化稳定剂，不用自己单独调配多种原料，新手不容易失败，乳化成分可以抑制大冰晶生成，相比纯牛奶加糖冷冻，口感绵密很多，同时口味可以自由调整，能添加果粒巧克力碎等配料。制作的时候第一步查看包装推荐配比，第二步把冰激凌粉和牛奶或者清水混合，第三步持续搅拌均匀，静置让粉充分溶胀，第四步有冰激凌机就倒入机器搅拌冷冻，没有机器就每隔一段时间拿出来手动翻拌，第五步完全冻硬之后挖球食用，做好之后口感绵密香甜，适合家庭夏天自制甜品。

食材准备

详细制作步骤

1 配比调配，先看冰激凌粉外包装推荐比例，常规是 1 份粉搭配 2 到 2.5 份液体，一般用全脂牛奶，也可以按照说明用饮用水，用牛奶成品风味更好。

2 搅拌混合，把液体缓慢倒入冰激凌粉里面，一边倒一边搅拌，尽量减少结块，用手动打蛋器或者电动打蛋器搅拌，直到粉类完全溶解，没有干粉疙瘩。

3 静置溶胀，搅拌好的奶液静置 15 到 20 分钟，让粉里面的乳化成分充分吸水溶胀，这一步很关键，可以减少最后成品冰渣。

4 冰激凌机版本，提前把冰激凌机内胆预冷，倒入奶液，开机搅拌 20 到 30 分钟，奶液变成软冰激凌状态，之后转移到密封盒，放进冰箱继续冷冻硬化。

5 无机器版本，奶液装入密封盒放入冷冻，每隔 30 到 40 分钟拿出来用打蛋器充分翻拌，重复 3 到 4 次，打散正在形成的大冰晶，最后冷冻定型。

6 加料时机，如果要加奥利奥碎果粒，在软冰激凌状态的时候拌入，不要一开始就加，避免沉底。

7 食用，冻硬之后挖球，吃之前可以室温放几分钟回软，口感更好挖取。

深度关键技巧

1 液体选择，全脂牛奶比脱脂牛奶成品更绵密，脱脂奶做出来偏硬，冰渣感会明显。

2 冰渣解决，如果没有定时翻拌，冰晶会变大，口感粗糙，无机器版本一定要坚持多次翻拌。

3 密封保存，做好之后一定要盖紧密封盒，防止冰箱串味，同时避免表面风干结皮。

4 保存时长，自制冰激凌没有防腐剂，建议一周内吃完，不要长期存放。

5 甜度调整，冰激凌粉本身含糖，不建议额外大量加糖，避免成品过甜。

【常见问题】

问题 1 冰激凌粉制作冰激凌做法，为什么成品冰渣很多

回答 1 冰激凌粉制作冰激凌做法，冰渣多一般是没有静置溶胀，或者无机器版本没有定时翻拌，大冰晶没有打散，按照步骤静置加多次翻拌就能改善。

问题 2 冰激凌粉制作冰激凌做法，可以只用清水代替牛奶吗

回答 2 冰激凌粉制作冰激凌做法，可以按照包装说明用清水制作，但是清水版本奶香弱，口感偏单薄，全脂牛奶做出来风味和顺滑度更好。

问题 3 冰激凌粉制作冰激凌做法，没有冰激凌机能不能成功

回答 3 冰激凌粉制作冰激凌做法，没有冰激凌机也可以成功，核心就是冷冻过程每隔半小时拿出来翻拌，重复几次打散冰晶，只是会比机器版本稍微硬一点。

问题 4 冰激凌粉制作冰激凌做法，奶液结块怎么办

回答 4 冰激凌粉制作冰激凌做法，出现结块是倒液体太快搅拌不充分，可以继续搅拌，也可以过筛一遍滤掉粉疙瘩，再进行静置冷冻。

【免责申明】

本文冰激凌粉制作冰激凌做法仅为家庭甜品制作参考，不同品牌冰激凌粉配比存在差异，优先按照产品包装说明操作，乳糖不耐受人群请谨慎食用，本文不构成医疗饮食建议。