正山小种红茶属于全发酵红茶，是世界上最早诞生的红茶品类，原产地在福建武夷山桐木关，也被称作桐木关正山小种，传统工艺的正山小种红茶带有独特的松烟香，茶汤红亮，口感醇厚甘润，因为是全发酵茶，茶性偏温和，刺激性比绿茶低，正山小种红茶也是后面所有红茶品类的源头，像祁门红茶金骏眉，都是在正山小种红茶工艺基础上发展出来的，正山指的是桐木关核心产区，只有这个产区按照传统工艺制作的才能叫正山小种，外山仿制的产品不能称为正山小种红茶。

基础属性介绍

茶类 全发酵红茶

产地 福建武夷山桐木关

发酵程度 全发酵，发酵充分

茶性 温和

干茶外形 条索紧结，色泽黑润，传统款带有松烟香气

汤色 橙红或者红艳透亮

滋味特点 醇厚甘甜，传统烟熏款有桂圆汤感，松烟香明显，无烟款香气更清甜

核心制作工序

1 萎凋 采摘鲜叶之后摊放，让鲜叶失水变软，传统工艺会利用松柴熏制萎凋，形成标志性松烟风味

2 揉捻 通过揉捻让茶叶细胞破碎，茶汁溢出，为后续发酵做准备

3 发酵 茶叶在适宜温湿度下充分氧化发酵，这一步决定红茶的红汤红叶特征

4 复焙 再次烘焙干燥，固定香气和品质，传统正山小种红茶依旧保留松烟焙火

5 精制 筛分拣剔，剔除杂质碎茶，分级包装

分类区分对照表

深度知识要点

正山小种红茶的正山含义，代表正宗原生产区，桐木关海拔高，生态环境特殊，产出茶叶内含物质丰富，这也是正山小种红茶品质突出的重要原因

冲泡正山小种红茶，推荐水温 90 到 95 度，不要用沸水长时间闷泡，容易让茶汤苦涩

全发酵之后茶多酚转化，对肠胃刺激比较小，日常怕冷人群比较适合饮用，但是不建议空腹大量饮用

正山小种红茶保存需要避光防潮防异味，密封存放，一旦吸附杂味，原本的松烟香或者蜜香就会被破坏

【常见问题】

问题 1 正山小种红茶是绿茶吗

回答 1 正山小种红茶不是绿茶，正山小种红茶属于全发酵红茶，绿茶是不发酵茶，正山小种红茶经过完整发酵工序，茶汤红亮，和绿茶工艺风味都不一样。

问题 2 所有正山小种红茶都有松烟味吗

回答 2 不是所有正山小种红茶都有松烟味，传统工艺正山小种红茶才有松烟香，现在市面上有无烟工艺版本的正山小种红茶，主打蜜香，没有明显松烟气味。

问题 3 正山小种红茶和金骏眉是什么关系

回答 3 金骏眉属于正山小种红茶体系里面的升级品类，金骏眉是以正山小种红茶工艺为基础，改用单芽原料制作，金骏眉原料更细嫩，香气更清雅。

【免责申明】

以上正山小种红茶相关知识为通用科普内容，不同批次茶叶风味会受当年气候制作工艺影响，本内容仅作为茶文化学习参考，不构成选购唯一判定标准。