【超简单四川滑肉怎么做】四川滑肉是一道非常受欢迎的家常菜，口感嫩滑、味道鲜美，做法也相对简单。很多人觉得这道菜看起来复杂，其实只要掌握好关键步骤，就能轻松做出地道的四川滑肉。下面将从材料准备、制作步骤以及调味要点等方面进行总结，并附上详细表格供参考。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（单位） | 备注 |
| 猪里脊肉 | 300克左右 | 建议选用瘦肉部分，口感更嫩 |
| 葱姜水 | 适量 | 可用葱末+姜末+水调制 |
| 鸡蛋 | 1个 | 增加滑嫩口感 |
| 生抽 | 2勺 | 调味用 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥增香 |
| 盐 | 少许 | 根据口味调整 |
| 淀粉 | 1勺 | 用于裹肉增加滑度 |
| 花椒油 | 1小勺 | 增加川味风味 |
| 青蒜/香葱 | 适量 | 装饰和提香 |
二、制作步骤
1. 处理肉片：将猪里脊切成薄片，厚度约2毫米，用刀背轻轻拍打，使其更嫩。
2. 腌制入味：将肉片放入碗中，加入生抽、料酒、盐、葱姜水和一个鸡蛋，搅拌均匀后腌制10分钟。
3. 裹粉上浆：在腌好的肉片中加入淀粉，搅拌均匀，让每片肉都裹上一层薄薄的淀粉。
4. 焯水定型：锅中烧开水，放入肉片焯水1-2分钟，捞出沥干备用。
5. 炒制调味：热锅凉油，加入花椒油，爆香葱段和姜片，倒入焯好的肉片翻炒。
6. 收汁装盘：加入适量清水或高汤，煮开后转小火炖煮5分钟，最后撒上青蒜或香葱即可。
三、调味要点
- 去腥关键：使用葱姜水和料酒是去腥的重要手段。
- 滑嫩秘诀：鸡蛋和淀粉的搭配能让肉质更加滑嫩。
- 川味核心：花椒油是提升四川风味的关键调料，不可省略。
- 火候控制：焯水时间不宜过长，避免肉质变老。
四、总结
四川滑肉虽然名字听起来“滑”，但其实做法并不复杂。只要选对材料、掌握好腌制和焯水技巧，就能在家轻松复刻这道地道川菜。无论是作为家常菜还是宴客佳肴，都能让人食欲大开。
| 关键点 | 说明 |
| 材料选择 | 猪里脊为佳，肥瘦适中 |
| 腌制时间 | 10分钟左右即可 |
| 焯水时间 | 控制在1-2分钟 |
| 调味重点 | 花椒油、葱姜水、鸡蛋、淀粉 |
| 最佳吃法 | 热食，搭配米饭食用更佳 |
通过以上步骤和要点，你也可以轻松做出一道美味的四川滑肉。快动手试试吧！
