【广式扣肉的做法】广式扣肉是广东地区非常经典的一道传统菜肴，以其肥而不腻、入口即化的特点深受食客喜爱。这道菜通常选用五花肉为主料，经过腌制、油炸、蒸制等多道工序制作而成，口感丰富，色泽红亮，非常适合家庭聚餐或节日宴席。
以下是广式扣肉的详细做法总结：
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 五花肉（带皮） | 500g | 选择肥瘦相间的三层五花 |
| 生姜 | 1小块 | 切片使用 |
| 葱 | 2根 | 切段用 |
| 红糖 | 30g | 增加风味和颜色 |
| 酱油（生抽+老抽） | 各15ml | 生抽提鲜，老抽上色 |
| 料酒 | 15ml | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 去腥提味 |
| 油 | 适量 | 炸肉用 |
二、步骤详解
1. 处理五花肉
将五花肉洗净，用厨房纸吸干水分。在肉皮上划几刀，方便入味。
2. 腌制五花肉
在五花肉表面均匀抹上盐、白胡椒粉、料酒，再放入生姜片和葱段，腌制约30分钟。
3. 焯水去腥
锅中加水烧开，放入五花肉，加入少许料酒和姜片，焯水5分钟后捞出，冲洗干净备用。
4. 煎炸定型
锅中倒入适量油，油热后放入五花肉，小火慢煎至两面金黄，捞出沥油。
5. 调酱汁
取一碗，加入生抽、老抽、红糖、少量清水，搅拌均匀成酱汁备用。
6. 蒸制入味
将煎好的五花肉放入碗中，淋上酱汁，盖上保鲜膜或盘子，放入蒸锅中大火蒸1小时左右，直至肉质软烂。
7. 翻扣装盘
蒸好后取出，倒扣在盘中，撒上葱花即可食用。
三、小贴士
- 五花肉选择肥瘦适中的部位，太肥会油腻，太瘦则不够香。
- 煎肉时注意火候，避免煎糊。
- 酱汁可根据个人口味调整甜咸比例。
- 蒸制时间根据肉块大小适当调整。
通过以上步骤，您就可以在家轻松做出一道地道的广式扣肉，既保留了传统的风味，又适合现代家庭的烹饪习惯。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都是一道不可多得的美味佳肴。
