【香辣鳝片的做法】香辣鳝片是一道以鳝鱼为主料，搭配辣椒、花椒等调料烹制而成的川菜经典菜肴。其口感鲜嫩、麻辣过瘾，深受许多食客喜爱。以下为制作香辣鳝片的详细步骤与所需材料总结。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 鳝鱼 | 500g | 新鲜为佳，可选用活鳝或冷冻去骨鳝片 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 根据口味调整数量 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 姜 | 1小块 | 切末 |
| 葱 | 2根 | 切段 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、做法步骤
1. 处理鳝鱼
将鳝鱼清洗干净，去除内脏和头尾，切成约3厘米长的段。可用盐水浸泡10分钟去腥，再用清水冲洗干净备用。
2. 焯水去腥
锅中烧水，加入少许料酒和姜片，将鳝鱼放入焯水1-2分钟，捞出后过冷水，沥干备用。
3. 炒香调料
热锅凉油，放入干辣椒和花椒，小火煸炒出香味。接着加入蒜末、姜末炒香。
4. 翻炒鳝鱼
将焯好的鳝鱼倒入锅中，快速翻炒均匀，加入生抽、料酒、白糖和适量盐调味。
5. 收汁装盘
翻炒至鳝鱼熟透，汤汁略微收干时，撒上葱段，翻炒几下即可出锅。
三、小贴士
- 鳝鱼处理时注意安全，避免被咬伤。
- 若喜欢更浓郁的麻辣味，可加入少量豆瓣酱提味。
- 香辣鳝片适合搭配米饭食用，味道更佳。
通过以上步骤，您就可以在家轻松做出一道美味的香辣鳝片。无论是日常晚餐还是朋友聚餐，都是不错的选择。
