土司面包做法是什么核心就是高筋面粉搭配酵母，经过揉面出膜 一次发酵 整形 二次发酵，最后放进吐司盒烘烤，成品组织松软，拉丝均匀，适合早餐直接吃，也可以做三明治。土司面包和普通软面包原理一致，依靠酵母发酵产生气体，面筋网络把气体锁住，烘烤的时候受热膨胀，形成蓬松内部组织，想要成功，最重要的是揉面扩展到薄膜状态，发酵温度控制合适，发酵不足会紧实发硬，发酵过度会塌陷发酸，家庭制作可以用厨师机揉面，没有厨师机就手工揉面，两种方式都能完成，下面详细讲解原味基础土司面包配方，还有牛奶版本 全麦版本，配套对比表格和深度实操要点。

原味基础土司面包做法

配方用料 高筋面粉 270 克 干酵母 3 克 细砂糖 35 克 食盐 3 克 鸡蛋 1 个 温牛奶 140 毫升 无盐黄油 30 克

操作步骤

1 除黄油之外全部材料倒入盆中，温牛奶温度控制在 35 度左右，温度太高会烫死酵母

2 揉面，手工揉或者厨师机揉，揉到面团可以拉出薄膜，破口边缘是锯齿状也就是扩展阶段

3 加入软化黄油，继续揉到完全阶段，可以拉出薄而有韧性的透明薄膜

4 面团整理光滑，盖保鲜膜，第一次基础发酵，温度 28 度左右，发酵到原来两倍大，手指沾粉戳洞不回缩不塌陷

5 发酵完成取出面团排气，平均分成三份，滚圆，盖保鲜膜松弛十五分钟

6 取一份面团擀成长牛舌状，从上往下卷成卷，再次松弛十分钟，第二次擀卷，卷好之后放进吐司盒

7 二次发酵，温度 38 度，湿度 75，发酵到吐司盒八分满

8 烤箱提前预热上下火 170 度，烘烤三十五分钟，出炉立刻脱模，侧放晾凉再切片

成品特点 原味奶香松软，拉丝效果好，是土司面包做法是什么里面最经典基础款

牛奶浓香型土司面包做法

配方用料 高筋面粉 280 克 干酵母 3 克 细砂糖 40 克 盐 3 克 全脂牛奶 160 毫升 黄油 35 克

操作步骤

1 除黄油之外材料混合揉面，揉出扩展膜之后加入黄油继续揉到完全扩展

2 基础发酵至两倍大，排气分三份，擀卷两次入模

3 二次发酵到八分满，烤箱上下火 175 度烘烤三十五分钟

成品特点 奶香味更浓郁，面包体更软，喜欢奶味重的选择这款

全麦土司面包做法

配方用料 高筋面粉 180 克 全麦粉 90 克 干酵母 3 克 细砂糖 30 克 盐 3 克 温牛奶 150 毫升 黄油 30 克

操作步骤

1 两种面粉混合，其余材料除黄油全部混合揉面

2 加入黄油揉出薄膜，基础发酵两倍大

3 排气分份擀卷入模，二次发酵八分满

4 上下火 170 度烘烤三十六分钟

成品特点 膳食纤维更高，口感比白土司稍微扎实，麦香明显

土司面包做法是什么核心对比表格

深度实操要点

面粉一定要选高筋面粉，中筋或者低筋面粉面筋不足，烤出来土司会矮塌，没有拉丝效果。酵母是活性材料，温牛奶温度不能超过 40 度，高温会让酵母失活，面团发不起来。基础发酵环境如果家里温度低，可以把面团放进烤箱，里面放一碗温水保温，冬天发酵时间会延长，不要只固定时间，以体积两倍大作为判断标准。擀卷的时候力度均匀，不要把气泡全部压死，保留部分小气泡，内部组织才均匀。二次发酵是最容易出错环节，发酵到八分满就进炉，发酵满盒之后再烤，很容易涨太高，出炉之后顶部塌陷。每家烤箱温差不一样，烘烤最后十分钟留意上色，上色过快可以加盖锡纸防止顶部烤焦。出炉之后必须震一下模具，立刻脱模侧放，不要正面平放，不然面包会因为自重压塌。完全冷却之后再切片，热的时候内部还有余温，切片容易压扁粘连。保存土司面包，常温密封两天内吃完，吃不完切片冷冻，复烤之后恢复松软，不建议冷藏，冷藏会加速淀粉老化，面包很快变干硬。

【常见问题】

问题 1 土司面包做法是什么里面烤出来不拉丝是什么原因

回答 1 土司面包做法是什么里面烤出来不拉丝，大多是揉面没有到完全扩展阶段，面筋强度不够，或者基础发酵失败，按照土司面包做法是什么要点，揉出完整薄膜，保证酵母活性，才能做出拉丝土司面包。

问题 2 土司面包做法是什么里面二次发酵需要多长时间

回答 2 土司面包做法是什么里面二次发酵没有固定时长，温度 38 度湿度 75 环境一般四十到六十分钟，判断标准是面团涨到吐司盒八分满，不要单纯依靠时间判断土司面包发酵状态。

问题 3 土司面包做法是什么里面可以不用黄油吗

回答 3 土司面包做法是什么里面可以不用黄油，替换成等量无味植物油，但是成品柔软度和香气会下降，想要口感松软，优先保留黄油版本土司面包。

问题 4 土司面包做法是什么里面吐司烤好塌陷是什么原因

回答 4 土司面包做法是什么里面吐司塌陷常见原因是二次发酵过度，或者出炉没有震模，按照土司面包做法是什么要点，八分满入炉，出炉震模侧放冷却，可以减少塌陷问题。

【免责申明】

本文土司面包做法是什么相关内容仅作为家庭烘焙参考，配方和烘烤温度可根据自家烤箱温差调整，烘焙操作注意烤箱防烫，食材过敏人群请避开对应原料，成品食品安全以食材新鲜度和操作卫生为准。