排骨炖绿豆汤是家常清润汤水，排骨肉香搭配绿豆清甜，汤清爽不油腻，适合天气热的时候喝，核心要点是排骨先焯水去血沫，绿豆提前浸泡，先把排骨炖软，再下绿豆继续炖，这样绿豆不会烂成泥，排骨也能炖到脱骨，汤不会浑浊，调味只需要简单加盐，保持原味，不要放太多重香料，不然会掩盖绿豆清香。

绿豆属于凉性食材，如果本身脾胃虚寒、容易腹泻的人不要经常大量喝，排骨焯水可以去除血水和多余油脂，减少成品汤的腥味和油腻感，绿豆提前泡，更容易开花软烂，不提前泡需要延长炖煮时间。

食材准备

详细制作步骤

第一步 泡绿豆

绿豆淘洗干净，清水浸泡 2 小时，夏天温度高可以放冰箱浸泡，防止发芽。

第二步 排骨焯水

排骨冷水下锅，放姜片、葱段、料酒，大火煮开，撇干净血沫，捞出排骨，温水冲洗干净。

第三步 炖排骨

汤锅放入排骨、姜片，加入足量热水，大火烧开转小火，盖盖炖 40 分钟，炖到排骨变软。

第四步 加入绿豆

放入泡好的绿豆，继续小火炖 30 到 40 分钟，炖到绿豆开花，汤色变成淡青绿色。

第五步 调味

出锅前加入适量食盐，搅拌均匀就可以关火，不需要加味精，本身已经很鲜。

进阶小技巧

想要汤更清甜，可以加少量陈皮，中和绿豆寒性；如果喜欢绿豆全部起沙，就多炖一会；炖的时候尽量少开盖，保持汤色青绿，久煮汤色容易发红。

【常见问题】

问题 1 排骨炖绿豆汤的做法，为什么汤煮成红色

回答 1 排骨炖绿豆汤的做法，绿豆长时间大火翻滚、铁锅久煮、水质偏碱都容易让汤色变红，不影响食用，想保持青绿色尽量砂锅小火慢炖。

问题 2 排骨炖绿豆汤的做法，绿豆一定要提前泡吗

回答 2 排骨炖绿豆汤的做法，提前泡更容易开花，不泡也可以，但是需要延长炖煮时间。

问题 3 排骨炖绿豆汤的做法，可以放冰糖吗

回答 3 排骨炖绿豆汤的做法，这款汤一般是咸口，如果喜欢清甜口感，可以少量加冰糖，但是咸甜混搭看个人喜好。

问题 4 排骨炖绿豆汤的做法，脾胃弱可以经常喝吗

回答 4 排骨炖绿豆汤的做法，绿豆偏凉，脾胃虚寒容易拉肚子的人不建议频繁大量饮用。

【免责申明】

本内容仅为家常汤品烹饪参考，食材用量调味可根据个人口味调整，本内容不构成专业饮食建议。