九阳烤箱做蛋糕最推荐新手入门的是戚风蛋糕，核心就是分离蛋清蛋黄，分别调蛋黄糊和打发蛋白霜，混合之后送入九阳烤箱烘烤，成品松软蓬松，做法重点在于蛋白打发到位，掌握九阳烤箱的温差，因为家用九阳烤箱大多存在温差，不能完全照搬食谱上的温度，需要根据自家烤箱实际情况微调，戚风失败最常见的问题就是塌陷 回缩 开裂 内部湿黏，大多是蛋白打发不足 翻拌消泡 温度不对造成的，整个制作分为原料准备 蛋黄糊制作 蛋白打发 翻拌混合 入模烘烤 冷却脱模这几个环节，6 寸是家用最常用尺寸，操作难度低，成功率高，不管是台式还是小型立式九阳烤箱，这套基础流程都适用，只是小型烤箱升温快，要更加留意上色情况。

准备原料 6 寸版本清单

鸡蛋 3 个

低筋面粉 50 克

纯牛奶 40 克

玉米油 30 克

白砂糖 40 克 其中蛋黄部分 10 克 蛋白部分 30 克

柠檬汁几滴 可选 用来稳定蛋白

盐一小撮 可选

详细操作步骤

第一步 预处理

烤箱提前预热，九阳烤箱一般设置上下火 150 度，预热 10 分钟，模具准备 6 寸活底戚风模，模具不要刷油，这样蛋糕爬升的时候可以依靠模具壁附着力长高。蛋清蛋黄彻底分离，装蛋白的盆必须无水无油，这是蛋白打发成功的关键。

第二步 制作蛋黄糊

玉米油和牛奶倒入盆中，手动搅拌到完全乳化，加入蛋黄和 10 克白砂糖，继续搅拌均匀，筛入低筋面粉，用 Z 字形手法拌匀，不要画圈搅拌，避免面粉起筋，拌好的蛋黄糊顺滑没有干粉结块。

第三步 打发蛋白霜

蛋白盆加入柠檬汁和盐，分三次加入剩余白砂糖，低速转中高速打发，打发到提起打蛋头出现直立小尖角，也就是硬性发泡状态，这个状态是戚风不塌陷的核心，如果是大弯钩状态属于湿性发泡，烤好之后很容易塌腰。

第四步 翻拌混合

取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊，用翻拌手法从底部向上翻拌均匀，再把拌好的面糊倒回剩下的蛋白霜盆里，继续翻拌，动作轻快，不要画圈搅拌，防止蛋白消泡，拌好的面糊浓稠有光泽。

第五步 入模烘烤

面糊从高处倒入戚风模具，轻震模具几下，震出内部大气泡，送入已经预热好的九阳烤箱中层，上下火 150 度，烘烤 50 分钟左右，烘烤中途如果表面上色过快，可以加盖一层锡纸防止顶部烤焦。

第六步 冷却脱模

烤好立刻取出，从 20 厘米高度摔一下模具，震出热气，马上倒扣在晾架上，完全冷却之后再脱模，如果没有冷却就脱模，蛋糕很容易回缩塌陷。

关键参数对照表

深度补充要点

第一 九阳烤箱温差，很多新款九阳台式烤箱实际温度会比设定温度高，第一次做建议备一个烤箱温度计，校准之后再正式烘烤，能大幅提升成功率。

第二 常见失败原因，开裂一般是温度偏高或者面糊爬升太快，塌陷大多是蛋白打发不到位或者出炉没有倒扣，内部湿黏是烘烤时间不足。

第三 其他蛋糕种类，除戚风之外，九阳烤箱也可以做磅蛋糕 古早蛋糕，古早蛋糕需要水浴，磅蛋糕不需要严格打发蛋白，操作难度更低。

第四 安全注意，烘烤过程不要频繁开门，开门会造成炉温骤降，蛋糕遇冷回缩，尽量等到时间临近再观察上色。

综合来看，九阳烤箱做戚风蛋糕核心要点就是无水无油打发蛋白，翻拌不消泡，提前预热，出炉倒扣冷却，熟悉自家九阳烤箱温差之后，成功率会稳定提升。

【常见问题】

问题 1 九阳烤箱做蛋糕为什么顶部开裂

回答 1 九阳烤箱做蛋糕顶部开裂，多数是烤箱实际温度偏高，或者蛋白打发过硬，面糊膨胀速度太快，可以降低 10 度烘烤，也可以中途加盖锡纸缓解开裂。

问题 2 九阳烤箱做蛋糕一定要中层吗

回答 2 九阳烤箱做戚风蛋糕优先放在中层，中层受热最均匀，如果烤箱层数有限，放在中下层也可以，但是要观察上色，避免底部烤焦。

问题 3 九阳烤箱做蛋糕可以不用低筋面粉吗

回答 3 九阳烤箱做蛋糕优先使用低筋面粉，如果临时没有，可以用普通中筋面粉搭配玉米淀粉调配替代，但是成品松软度会略差。

问题 4 九阳烤箱做蛋糕烤完回缩是什么原因

回答 4 九阳烤箱做蛋糕烤完回缩，常见原因是蛋白打发不足，烘烤时间不够，或者出炉之后没有及时倒扣冷却，内部热气收缩就会塌陷。

【免责申明】

本文九阳烤箱做蛋糕做法为通用戚风食谱，不同型号九阳烤箱温差 容量 加热方式存在差异，温度和时间需要根据实际情况调整，本内容仅作为烹饪参考，不保证百分百成功，食材过敏人群请按需替换原料。