鸡爪胶质丰富口感软糯，想要做得好吃又简单，优先选择卤鸡爪柠檬泡椒鸡爪还有红烧鸡爪这几种做法，不需要复杂技巧，重点就是把控焯水去腥还有焖煮浸泡的时间，不要煮过头导致皮肉直接散开。鸡爪肉少胶质多，光靠长时间大火猛煮很容易烂得不成样子，一般煮到八分熟之后关火浸泡，靠余温慢慢入味，啃起来 Q 弹软糯，不管当做下酒菜零食还是配菜都合适，新手跟着步骤操作不容易翻车。

卤鸡爪

准备食材鸡爪姜片葱段八角桂皮香叶生抽老抽冰糖盐料酒。鸡爪剪去指甲清洗干净，冷水下锅，放入姜片葱段还有料酒，大火煮开之后撇干净表面浮沫，继续煮两分钟捞出，用温水冲洗干净。锅里放入鸡爪，加入葱姜香料生抽老抽冰糖盐，倒入热水没过鸡爪，大火烧开之后转小火焖十五分钟，关火之后不要捞出来，盖上盖子浸泡一个小时以上，浸泡时间越久味道越浓，喜欢软糯口感可以延长焖煮时间。

柠檬泡椒鸡爪

准备食材鸡爪泡椒泡椒水柠檬姜片蒜小米辣生抽香醋白糖盐。鸡爪剪指甲洗净，冷水下锅放姜片料酒，水开煮八分钟，煮好立刻捞进冰水里面泡十分钟，鸡爪会变得脆爽紧实。准备一个无水无油的大碗，倒入泡椒连同泡椒水，放入蒜片小米辣柠檬片，再加生抽香醋白糖少量盐搅匀，放入泡凉的鸡爪，盖上盖子放进冰箱冷藏四个小时以上，冷藏过夜味道会更好。

红烧鸡爪

准备食材鸡爪姜片葱段生抽蚝油老抽冰糖料酒盐。鸡爪焯水捞出洗净，锅里放少许油，下入鸡爪翻炒一小会，放入葱姜，加生抽蚝油老抽冰糖料酒，倒入热水没过鸡爪，大火烧开转小火焖二十分钟，最后开大火收浓汤汁，汤汁裹在鸡爪表面就可以出锅，口味厚重下饭。

盐焗鸡爪

准备食材鸡爪盐焗粉姜片料酒。鸡爪焯水洗净，沥干水分，均匀撒上盐焗粉抓匀腌制三十分钟，盘子铺上姜片，放上鸡爪，水开上锅大火蒸二十分钟，出锅放凉之后直接吃，自带咸香，做法少油省事。

做法对比表格

鸡爪处理和烹饪通用技巧

第一鸡爪的指甲一定要剪掉，指甲缝隙里面藏有杂质，既影响口感也不容易清洗干净。

第二焯水必须冷水下锅，慢慢把里面血水释放出来，开水下锅会锁住腥味。

第三想要脆口鸡爪，煮好之后立刻泡冰水，热胀冷缩之后皮肉紧实 Q 弹，想要软糯就省去冰水步骤，直接焖泡。

第四泡椒版本容器一定要无水无油，不然鸡爪存放的时候容易变质发酸。

第五焖煮不要太久，长时间持续加热容易把鸡爪皮煮破，皮肉分离，卖相和口感都会变差。

【常见问题】

问题 1 鸡爪怎样做好吃又简单，怎么去掉腥味

回答 1 鸡爪想要好吃又简单，先剪去指甲，冷水下锅搭配姜片料酒焯水，煮开撇掉浮沫，焯水之后用温水冲洗，卤制或者泡制的时候加葱姜，就能很好去除鸡爪腥味。

问题 2 鸡爪怎样做好吃又简单，想要脆一点该怎么做

回答 2 鸡爪想要好吃又简单还口感脆，优先做柠檬泡椒鸡爪，水开之后煮八分钟马上捞出泡冰水，再放进调好的泡椒汁冷藏浸泡，吃起来脆爽不软烂。

问题 3 鸡爪怎样做好吃又简单，可以提前做好存放吗

回答 3 鸡爪想要好吃又简单，卤鸡爪和泡椒鸡爪都可以提前做好，泡椒鸡爪密封放冰箱冷藏，卤鸡爪泡在卤汤里面存放，吃的时候再捞，味道会更足。

【免责申明】

本内容为鸡爪家常烹饪参考，鸡爪大小炉灶火力会改变煮制时长，鸡爪一定要清洗干净并且完全煮熟再食用。泡椒鸡爪属于凉拌冷藏食物，存放时间不要过长，肠胃敏感人群不要一次性吃太多。