【葱香椒盐跳鱼怎么做】跳鱼是一种常见的海鱼，肉质鲜嫩，适合多种烹饪方式。其中“葱香椒盐跳鱼”是一道具有地方特色的家常菜，味道香辣适口，葱香与椒盐的搭配让整道菜层次丰富。以下是这道菜的具体做法总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量 |
| 跳鱼 | 2条（约500g） |
| 大葱 | 1根 |
| 椒盐 | 适量 |
| 面粉 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
| 盐 | 少许 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
二、步骤说明
1. 处理跳鱼
- 跳鱼去鳞、去内脏、清洗干净，用厨房纸吸干水分。
- 在鱼身上划几刀，方便入味。
- 加入少许盐、料酒和白胡椒粉，腌制10分钟。
2. 裹粉
- 将腌好的跳鱼均匀地裹上一层薄薄的面粉，确保两面都沾到。
3. 煎制跳鱼
- 锅中倒入适量食用油，加热至七成热。
- 放入跳鱼，小火慢煎至两面金黄，捞出备用。
4. 准备葱段
- 大葱切段，去掉老根部分，洗净沥干。
5. 炒香葱段
- 锅中留少量油，放入葱段，中小火煸炒至微焦，散发香味。
6. 加入跳鱼和调味
- 将煎好的跳鱼倒入锅中，撒上适量椒盐。
- 快速翻炒均匀，使跳鱼表面均匀裹上椒盐和葱香。
7. 出锅装盘
- 炒匀后即可出锅，装盘后可撒上少许葱花点缀。
三、小贴士
- 跳鱼最好选用新鲜的，口感更佳。
- 面粉不要太多，以免影响口感。
- 椒盐可根据个人口味调整，喜欢重口味的可以多放一些。
- 葱段不宜炒太久，否则会失去清香。
通过以上步骤，一道香气扑鼻、外酥里嫩的“葱香椒盐跳鱼”就完成了。无论是作为家常菜还是宴客菜，都能让人食欲大开。
