【鲁菜之锅塌豆腐的做法】“鲁菜之锅塌豆腐”是山东传统名菜之一，以其外酥里嫩、口感丰富而著称。这道菜讲究火候与调味的平衡，体现了鲁菜注重原汁原味、讲究刀工和火候的特点。下面将从原料准备、制作步骤及关键技巧等方面进行总结。
一、原料准备
| 原料名称 | 用量 | 备注 |
| 老豆腐（北豆腐） | 500克 | 选择质地较硬的豆腐，不易碎 |
| 鸡蛋 | 2个 | 用于裹粉，增加香脆感 |
| 面粉 | 适量 | 用于裹豆腐，增加酥脆度 |
| 生抽 | 1汤匙 | 增加咸鲜味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 盐 | 少许 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 淀粉 | 适量 | 用于勾芡 |
| 清水 | 适量 | 勾芡用 |
| 食用油 | 适量 | 炸制用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 豆腐切成长方形厚片，厚度约1厘米左右。 |
| 2 | 准备一个碗，打入鸡蛋，加入少许盐、白胡椒粉，搅拌均匀。 |
| 3 | 豆腐片先蘸一层面粉，再蘸一层鸡蛋液，确保表面均匀包裹。 |
| 4 | 锅中倒入适量食用油，加热至六成热，放入豆腐片煎至两面金黄，捞出备用。 |
| 5 | 另起锅，加入少量油，放入煎好的豆腐，倒入适量清水，加入生抽、料酒、盐调味。 |
| 6 | 用小火焖煮几分钟，让豆腐充分吸收汤汁。 |
| 7 | 最后用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，撒上葱花即可出锅。 |
三、关键技巧
- 豆腐选择：使用老豆腐（北豆腐）更合适，不易碎，口感更好。
- 煎制火候：油温不宜过高，以免外焦内生；建议用中小火慢慢煎。
- 调味比例：生抽与料酒的比例要适中，避免过咸或过重。
- 勾芡技巧：勾芡时需边搅边倒，防止结块，保持汤汁顺滑。
通过以上步骤和技巧，可以轻松在家做出地道的“鲁菜之锅塌豆腐”。这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，是一道非常值得尝试的传统鲁菜佳肴。
