砂锅炖吊子想要做得好吃，核心是把猪大肠猪肺等杂料充分去异味，再用小火慢炖，砂锅保温效果好，汤汁醇厚入味，脏器软而不烂，是经典老北京风味，在家做难度不高，重点难点就在前期反复清洗去腥，很多人做砂锅炖吊子失败，就是脏器里面的脏东西和腥臊味没有处理干净，炖好之后味道发臭发腥，还有就是火候不对，大火猛煮会让肠衣收缩发硬，脏器煮碎，砂锅适合慢煨，小火长时间炖才能让香料味道慢慢渗进食材里面，调味以咸鲜为主，不需要过重的甜味，保留脏器本身香润的口感。

食材准备

主料 猪大肠 猪肺 猪心

辅料 葱姜 八角 桂皮 香叶 干辣椒 料酒 生抽 老抽 盐 白胡椒粉

可选配菜 豆腐 粉条

食材预处理

1 猪大肠翻面，撕掉内部多余油脂，加面粉 盐 料酒反复抓搓，冲洗干净，这一步是砂锅炖吊子去腥最关键环节，重复两到三遍

2 猪肺从气管灌水反复冲洗，直到肺叶变白，挤出里面血水，切块

3 猪心对半切开，冲掉内部淤血，切块

4 全部杂料冷水下锅，放入姜片料酒，大火煮开焯水，撇干净表面血沫，捞出用温水冲洗，不要用冷水冲，冷热冲击会让脏器收缩变硬

砂锅炖吊子正式步骤

1 砂锅底部放入葱姜香料，把焯好水的猪杂全部放进砂锅

2 加入足量热水，水量没过所有食材，大火烧开之后立刻转最小火

3 加入生抽提鲜，少量老抽调底色，保持微沸状态慢炖一个半小时

4 一个半小时之后放入盐和白胡椒粉，如果准备豆腐粉条，这个时候下锅，继续小火炖二十分钟

5 关火之后不要马上开盖，焖十分钟，让食材继续吸味，就可以直接连砂锅端上桌

特点 汤汁浓白咸香，肠段软糯，猪肺吸满汤汁，热乎入味，冬天吃非常合适

关键注意事项

大肠内部油脂不要全部撕掉，保留少量油脂砂锅炖吊子才会香，油脂全部去除成品会寡淡。香料不能放太多，香料味太重会掩盖脏器本身的风味，八角一颗就足够。砂锅小火慢炖期间尽量少开盖，防止温度下降延长炖煮时间。如果脏器品质偏老，总炖煮时间可以增加三十分钟，但是不要超过两个半小时，不然猪肺会煮得过于绵烂失去口感。盐一定要后放，早放盐会让猪杂收缩，不容易炖软。

按照这套砂锅炖吊子做法，前期清洗焯水做到位，全程砂锅小火慢煨，后放盐调味，就能做出正宗家常风味的炖吊子，热砂锅上桌，汤汁醇厚，适合配烧饼或者米饭食用。

【常见问题】

问题 1 炖吊子的做法砂锅炖吊子怎么彻底去除腥臊味

回答 1 炖吊子的做法砂锅炖吊子去除腥臊味，核心是大肠翻面用面粉盐反复搓洗，全部杂料冷水加料酒焯水撇血沫，炖煮的时候加入葱姜和白胡椒粉，多重处理之后砂锅炖吊子基本没有腥臊异味。

问题 2 炖吊子的做法砂锅炖吊子可以用普通铁锅代替吗

回答 2 炖吊子的做法砂锅炖吊子可以用普通铁锅代替，但是砂锅保温蓄热更好，慢炖出来汤汁更醇厚，铁锅做出来的砂锅炖吊子风味会略差一点，出锅降温速度更快。

问题 3 炖吊子的做法砂锅炖吊子炖太烂怎么办

回答 3 炖吊子的做法砂锅炖吊子炖太烂，一般是小火炖煮时间过长，猪肺这类食材特别容易煮绵，下次做砂锅炖吊子的时候把控总时长，猪杂软烂但是还能成型就是最佳状态。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，猪杂食材一定要充分清洗彻底煮熟，食材不新鲜会产生异味，脏器类食材嘌呤较高，相关疾病人群请谨慎食用。