木糠杯是经典免烤甜品，核心逻辑就是饼干碎也就是木糠和淡奶油奶油层交替叠装入杯，不需要烤箱，口感层次分明，上层饼干粉酥香，中间奶油绵密顺滑，它源自澳门甜品，原版主要用玛丽饼干制作木糠，奶油一般是打发淡奶油，也可以根据家庭条件替换成炼乳奶油，这款甜品成功率高，操作门槛低，失败大多出现在饼干颗粒太粗，奶油打发过度或者不足，还有叠层之后没有冷藏定型，奶油太软导致层次混在一起，木糠杯重点是分层清晰，饼干粉一定要研磨细腻，奶油打发状态要稳定，做好之后必须冷藏静置，让饼干粉吸收少量奶油水分，酥香和柔滑口感融合，吃起来才不会干硬。

食材清单

饼干木糠制作

1 把饼干掰成小块，放进料理机打碎

2 打到细腻粉末状态，类似细沙质感，保留一点点细颗粒也可以，不要打成大块碎渣

3 打好之后过一遍筛，筛掉比较粗的颗粒，粗颗粒可以继续二次打碎，筛好的木糠单独盛放备用，这一步决定木糠杯入口酥化的质感，颗粒过粗木糠杯吃起来会粗糙硌口

淡奶油打发操作

1 淡奶油提前放在冰箱冷藏十二小时以上，打蛋盆和打蛋头提前放冷冻几分钟降温

2 倒入淡奶油，加入炼乳，中速打发

3 打发到出现清晰纹路，提起打蛋头呈现小弯钩状态，也就是六到七分发，不要打到硬性发泡，硬性发泡的奶油质地偏硬，木糠杯入口会偏厚重，六到七分发的奶油顺滑柔和，和饼干木糠搭配口感最佳

4 打发好的奶油不要长时间常温放置，天气热的时候容易化水，建议马上开始装杯

分层装杯步骤

1 先在杯底铺一层木糠，用勺子轻轻压平压实，不要压得太死，不然木糠杯吃起来过硬

2 挤或者舀一层打发好的奶油，抹平表面

3 再次铺一层木糠，再铺奶油，按照这个顺序循环叠层

4 最顶层一般收尾用木糠，表面可以轻轻刮平，也可以撒少量可可粉或者饼干碎装饰

冷藏定型

全部装杯完成之后，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏四小时以上，推荐隔夜冷藏，木糠杯经过冷藏，饼干粉微微吸润奶油，层次稳定，酥香风味充分融合，如果冷藏时间太短，木糠杯奶油容易晃动，分层容易塌掉，食用之前再拿出来，常温不要放置太久，高温环境奶油很快软化。

口味升级变体

原味基础款就是玛丽饼干加淡奶油，想要变化可以在奶油里面加少量抹茶粉做成抹茶木糠杯，或者加可可粉做成巧克力木糠杯，也可以在夹层加入芒果粒草莓粒，做成水果款木糠杯，添加水果的时候注意沥干水果汁水，汁水过多会让木糠受潮变软，层次浑浊。

制作木糠杯最关键三点就是饼干打成细木糠，奶油打发控制在六七分发，装杯之后充分冷藏定型，全程免烤操作简单，透明杯分层颜值高，适合家庭下午茶，只要把控好这几个关键点，就能做出层次干净口感绵密酥香的木糠杯。

【常见问题】

问题 1 木糠杯为什么奶油容易化

回答 1 木糠杯奶油容易化是因为淡奶油打发环境温度太高，或者做好之后常温放置太久，制作木糠杯尽量低温操作，做好的木糠杯要一直冷藏保存，吃之前再取出。

问题 2 木糠杯可以不用玛丽饼干吗

回答 1 木糠杯可以不用玛丽饼干，普通酥性饼干也能替代制作木糠杯，只是风味和原版木糠杯会有差别，酥性饼干甜度一般更高。

问题 3 木糠杯可以保存多久

回答 1 木糠杯是鲜奶油甜品，没有防腐剂，冷藏状态下木糠杯建议两到三天内吃完，时间太久木糠杯会受潮变软，奶油风味变差。

问题 4 木糠杯奶油打发过头还能补救吗

回答 1 木糠杯奶油打发过头变成豆腐渣状态很难补救，已经油水分离的奶油不能继续用来制作木糠杯，下次打发木糠杯奶油要低速观察，随时停止。

【免责申明】

本内容仅为家庭甜品制作经验分享，食材过敏人群比如牛奶小麦过敏者不适合制作食用木糠杯，甜品含糖量较高，控糖人群请谨慎食用，成品需要冷藏，注意食品卫生，本教程不代表专业烘焙标准，成品口感会随食材品牌操作环境产生差异。