马鲛鱼肉质紧实、脂肪丰富、刺少，腥味相对淡水鱼轻，适合香煎、红烧、做鱼丸、咸鱼干、清蒸等做法，最经典受欢迎的是香煎马鲛鱼和马鲛鱼丸，马鲛鱼肉质纤维粗，久煮容易柴，所以烹饪的时候要控制火候，新鲜马鲛鱼优先短时间烹饪，突出鱼肉本身鲜香味，腌制咸马鲛鱼则是沿海很常见的保存吃法，风味浓郁。

主要吃法明细

重点吃法详细说明

1 香煎马鲛鱼（最推荐）

马鲛鱼切厚片，用少许盐、白胡椒、料酒腌制 15 分钟，表面轻轻拍一层薄淀粉，平底锅少油中小火慢煎，一面煎金黄之后翻面，煎到两面焦香，出锅可以挤一点柠檬汁，外脆内嫩，是沿海家庭最常做吃法。

2 红烧马鲛鱼

鱼段腌制去腥，下锅两面稍煎定型，放姜蒜葱段，加生抽、老抽、料酒、少许白糖，倒入热水没过鱼块，中小火焖煮 12 分钟，最后大火收浓汤汁，酱汁裹住鱼肉，下饭效果很好。

3 马鲛鱼丸

马鲛鱼剔掉主刺，鱼肉剁成鱼蓉，加少许盐、清水、葱姜水、淀粉，朝同一个方向反复搅打上劲，挤成丸子，水微沸下入丸子，浮起之后就是熟了，可以直接煮汤，加青菜紫菜，口感弹牙。

4 清蒸马鲛鱼

马鲛鱼块放姜片葱段，水开之后上锅蒸 8 到 10 分钟，倒掉盘里腥水，淋蒸鱼豉油，浇热油激香，做法清淡，适合喜欢原味，不喜欢重油的人群。

5 咸马鲛鱼干

新鲜马鲛鱼用粗盐抹匀腌制，放在通风处风干，吃之前泡淡盐，切块蒸或者煎，咸香浓郁，非常适合配白粥，是沿海传统保存吃法，注意盐度偏高，不能一次吃太多。

烹饪要点总结

马鲛鱼属于红肉海鱼，油脂高，煎制的时候会出油，不需要放太多油；鱼肉比较紧实，不适合长时间大火炖煮，容易干柴；马鲛鱼新鲜度很关键，不新鲜的马鲛鱼腥味重，还容易变质。

【常见问题】

问题 1 马鲛鱼怎么做不会柴

回答 1 马鲛鱼肉质偏紧实，想避免柴，香煎要用中小火，红烧焖煮时间控制在十几分钟，做鱼丸一定要充分搅打上劲，短时间加热，马鲛鱼就不会干柴。

问题 2 马鲛鱼可以做刺身吗

回答 2 不建议家庭自行把马鲛鱼做刺身，海鱼存在寄生虫风险，马鲛鱼一般推荐彻底加热之后食用，这样更安全。

问题 3 冷冻马鲛鱼适合哪种吃法

回答 3 冷冻马鲛鱼解冻之后推荐红烧或者做鱼丸，新鲜度下降之后不推荐清蒸，清蒸对马鲛鱼新鲜度要求很高。

问题 4 咸马鲛鱼为什么要提前泡水

回答 4 咸马鲛鱼盐分很高，提前泡水可以析出多余盐分，降低咸度，不然做好的马鲛鱼会过咸，影响食用。

【免责申明】

本马鲛鱼吃法介绍仅作为家庭烹饪参考，海鲜过敏人群请勿食用，本内容不构成任何医疗饮食建议。