冷面想要做得好吃，核心就是冷面汤酸甜咸平衡，面条筋道不软烂，搭配爽口配菜，家常版本可以直接买成品干冷面或者真空鲜冷面，不用自己压面，重点掌握冷面汤的调兑比例，再控制煮面过冷水的操作，成品就能做到冰爽开胃，夏天吃非常合适。传统朝鲜冷面一般用荞麦面，也可以选择小麦冷面，荞麦面颜色偏深，麦香更浓，但是容易断，小麦冷面韧性更强，不容易煮碎。很多人做冷面失败，就是汤味比例失调，要么太酸要么太甜，还有面条煮太久变得黏软，失去筋道口感，所以配方比例和煮面火候是两个关键点。

冷面基础配方清单

主料

干荞麦冷面 200 克 两人份

配菜

熟牛肉 80 克 鸡蛋 1 个 苹果或者梨 半颗 黄瓜半根 泡菜适量 熟芝麻少许

冷面汤调味配方两人份

凉牛骨高汤或者凉白开水 600 毫升

白醋 35 毫升

白糖 30 克

生抽 20 毫升

盐 3 克

牛肉粉 3 克

冰镇冰块 适量

香油 几滴

补充可选调料 韩式冷面酱 1 勺 可以增加风味厚度

煮面详细操作步骤

1 锅中加水烧开，下入冷面，用筷子轻轻拨开防止粘连，荞麦冷面一般煮 3 到 4 分钟，小麦冷面煮 4 到 6 分钟，不要煮过头，面条内部还有一点点硬芯口感最佳。

2 煮好立刻捞出，放到凉白开或者纯净水里反复搓洗，洗掉表面淀粉，这一步是面条筋道不黏坨的关键，洗好之后沥干水分备用。

3 提前把冷面汤调好，放入冰箱冷藏至少 2 小时，有条件可以提前冷藏隔夜，味道融合更好。

4 鸡蛋提前煮熟对半切开，黄瓜切细丝，苹果梨切薄片，熟牛肉切薄片，泡菜准备好。

5 碗里放入沥干的冷面，倒入冰镇好的冷面汤，放上所有配菜，加冰块，撒熟芝麻，滴几滴香油就可以食用。

自制牛骨高汤简易做法

牛骨加清水，放入葱姜料酒，大火烧开撇去浮沫，转小火慢炖 2 小时，炖好之后过滤放凉，再放进冰箱冷藏，去掉表面凝固浮油，这个高汤做出来的冷面汤鲜味远高于单纯白开水版本。如果家里没有牛骨，也可以用清水加牛肉粉替代，属于简化版本。

不同版本配方对比表格

补充要点，口味可以根据个人调整，喜欢酸一点增加白醋，喜欢甜口增加白糖，盐一定要少量多次添加，避免一次放咸。

常见问题

问题 1 冷面的制作方法里面面条煮软了怎么办

回答 1 冷面的制作方法里面条煮软是最常见失误，煮好之后一定要过凉搓洗，如果已经煮过头，面条会失去筋道容易坨，下次缩短煮制时间，保留一点硬芯。

问题 2 冷面的制作方法及配方可以不用牛骨高汤吗

回答 2 冷面的制作方法及配方可以不用牛骨高汤，直接使用凉白开水加牛肉粉调配，属于家常简化做法，只是鲜味会比牛骨高汤版本弱一些。

问题 3 冷面的制作方法里冷面汤可以常温直接喝吗

回答 3 冷面的制作方法推荐冷面汤提前冰镇，最好加冰块，常温冷面汤缺少冰爽口感，风味会大打折扣，不建议常温直接食用。

问题 4 冷面的制作方法及配方荞麦面容易断是什么原因

回答 4 冷面的制作方法及配方里荞麦冷面本身纤维弱，煮太久或者搓洗力度太大就容易断，煮面控制在 3 到 4 分钟，搓洗动作轻柔一点。

免责申明

本文内容仅作为家庭烹饪参考，食材用量可以根据个人口味调整，肠胃敏感人群不建议大量食用冰镇冷面，食用之后如果出现腹痛腹泻等不适，请及时就医。