土豆烧肉想要做得简单好吃，核心选用五花肉，不用复杂香料，肉块先煸炒出油，土豆晚一点下锅，小火焖到肉质软糯，土豆吸满肉汁，调味只放基础调料就能很香。很多人做土豆烧肉容易肥肉腻口、瘦肉发柴，土豆炖烂散掉，或者味道寡淡不香浓，大多是五花肉没有煸出油、土豆下锅太早、盐放太早，还有加水用冷水导致的。这道菜步骤精简，省去很多复杂工序，新手也不容易翻车，汤汁拌饭特别合适，不吃太肥的可以换成梅花肉，喜欢带一点辣味可以加一两个干辣椒，日常家常吃刚刚好。

食材清单

主料 五花肉三百克 土豆两个

辅料 生姜 大葱

调料 盐 生抽 老抽 料酒 白糖 食用油

可选辅料 干辣椒

食材预处理

1 五花肉切成两厘米左右方块，不要切太小，炖煮之后会收缩。切好的五花肉冷水下锅，放姜片葱段一勺料酒，大火煮开，煮两分钟撇掉浮末，捞出用温水冲洗干净沥干。

2 土豆去皮切滚刀块，大小和肉块差不多，切好放清水简单冲一下，洗掉表面多余淀粉，防止炖煮的时候糊锅。

3 姜切片，葱切段备用。

炒制焖煮步骤

1 锅里放一点点油，下入五花肉，中小火慢慢翻炒，把肥肉里面的油脂逼出来，炒到肉块表面微微焦黄，多余的油可以舀出来一部分，避免太油腻。

2 放入葱姜，喜欢辣味就放干辣椒，翻炒几下，加料酒去腥，放生抽提鲜，少量老抽上色，放一小勺白糖，翻炒均匀让肉块裹上酱汁。

3 一次性加入足量开水，水面没过肉块，大火烧开之后转小火盖上锅盖焖三十分钟。

4 时间到之后放入土豆块，继续小火焖十五分钟。

5 开盖加入适量盐调味，转大火收浓汤汁，轻轻翻动，汤汁裹在肉和土豆上就关火。

火候和操作要点

1 土豆后放是重点，土豆成熟速度快，放早了容易煮碎化开。

2 全程加开水，中途尽量不添水，一定要加水只能加热开水。

3 盐最后放，盐放早会让肉收紧，肉质发硬，不容易炖软。

4 老抽只用来调色，少量就够，放多颜色发黑，口感发苦。

5 白糖主要用来提鲜中和咸味，吃不出甜味，不要多放。

常见失误排查

肥肉吃着油腻 五花肉煸炒时间不够，油脂没有逼出来

瘦肉发柴 焯水后用冷水冲洗，盐放太早，焖煮时间不足

土豆煮烂糊锅 土豆下锅太早，大火长时间炖煮

肉没有香味 没有煸炒直接加水焖，酱汁没有炒开

【常见问题】

问题 1 土豆烧肉的最简单做法可以用瘦肉吗

回答 1 土豆烧肉的最简单做法优先五花肉，油脂充足更香，只用纯瘦肉容易发柴，用梅花肉会比普通瘦肉口感好一点。

问题 2 土豆烧肉的最简单做法要不要放八角桂皮

回答 2 土豆烧肉的最简单做法追求简单，不放八角桂皮这些香料，只靠葱姜调味就很好吃，想要浓郁香味可以少量放一个八角。

问题 3 土豆烧肉的最简单做法土豆需要提前焯水吗

回答 3 土豆烧肉的最简单做法土豆不用提前焯水，切好清水冲一下淀粉直接下锅焖就行，焯水之后土豆香味变淡。

问题 4 土豆烧肉的最简单做法汤汁留多少合适

回答 4 土豆烧肉的最简单做法可以留少量汤汁用来拌饭，不要收得太干，收太干容易糊底，根据自己喜好调整收汁时长。

【免责申明】

以上土豆烧肉的最简单做法仅为家常美食参考，五花肉油脂偏高，血脂偏高人群少吃，对食材过敏的人群禁止食用，肉类一定要彻底煮熟，保证饮食安全。