猪心汤是粤式家常清炖汤品，传统做法一般选用新鲜猪心搭配莲子 百合 红枣 党参这类食材慢炖，成品汤清味鲜，猪心软嫩不腥，民间常作为养心安神类汤品，猪心本身富含蛋白质 铁 锌以及多种氨基酸，属于动物内脏类滋补汤，重点在于前期彻底清理淤血去除腥味，炖的时候小火慢炖，不建议大火久煮把猪心炖得过硬，这道汤属于食疗汤品，是日常膳食补充，不能替代药物治疗心脏相关疾病。

之所以很多家庭做猪心汤会搭配莲子百合，是猪心本身只有肉香，单独炖汤腥味偏重，莲子百合可以中和内脏的腥感，同时搭配之后汤的风味更清甜，传统食疗思路是以形补形的民间说法，但是要明确，猪心只是普通食材，营养上可以补充优质蛋白和矿物质，没有直接治疗心脏病的作用，很多人做猪心汤失败主要是没有清理干净猪心内部血管淤血，炖好之后汤色发红，腥味很重。

食材配方 两人份

主料 新鲜猪心一个 约 450 克

配料 莲子 20 克 干百合 15 克 红枣 4 颗 党参 10 克 生姜 3 片

调料 料酒 1 勺 盐 少量白胡椒粉

预处理操作

猪心对半切开，把内部血管 筋膜 淤血血块全部抠干净，反复冲洗，挤出血水，这一步是去腥核心

切成厚片，放入清水加姜片料酒浸泡 20 分钟，中途换水一次，泡完之后捞出沥干

莲子提前泡软，去掉莲芯如果怕苦，百合冲洗干净，红枣去核

清炖制作步骤

第一步 锅中加冷水，放入猪心片 姜片 料酒，小火焯水，水微微沸腾撇掉浮沫，捞出猪心，用温水冲洗干净，不要用冷水冲，防止肉质收缩变硬

第二步 把焯好水的猪心 莲子 百合 红枣 党参 姜片全部放进炖盅或者砂锅

第三步 加入足量热水，炖盅加盖隔水炖 90 分钟，砂锅版本就转小火慢炖 90 分钟

第四步 出锅前 10 分钟再加盐调味，不要太早放盐，早放盐猪心容易收缩变柴，最后可以加一点点白胡椒粉提鲜

相关营养与食疗说明

猪心含有优质动物蛋白，铁元素含量比较丰富，适合日常膳食补充，传统民间认为它有助于安神，适合睡眠容易不安的人群作为日常汤水，注意高脂血症人群因为猪心胆固醇含量偏高，需要控制食用频率，不适合频繁大量饮用。

关键技术要点

淤血清理 猪心内部空腔血管里面残留淤血是腥味来源，清理不彻底汤会腥

焯水方式 温水小火焯水，沸水猛煮会让猪心表面快速收紧，内部血水锁死

放盐时机 出锅前放盐，保持猪心软嫩

搭配选择 也可以换成麦冬 玉竹，做成清润版本，不一定要固定莲子百合

按照这套做法炖出来的猪心汤，汤色清亮，猪心软嫩，汤味清甜，作为家庭日常汤水很合适，记住它只是膳食汤品，有心脏疾病一定要遵医嘱治疗，不能只靠喝猪心汤。

【常见问题】

问题 1 猪心汤的做法与功效介绍里面，猪心汤是不是可以治疗心脏病

回答 1 猪心汤的做法与功效介绍要明确，猪心汤只是食疗膳食，不能治疗心脏病，它只能补充营养，有心脏疾病必须就医，不能依靠猪心汤替代药物。

问题 2 猪心汤的做法与功效介绍里面，猪心要不要焯水

回答 2 猪心汤的做法里面推荐焯水，焯水可以去除残余血水和腥味，是猪心汤成品没有腥膻味的关键步骤，不焯水很容易汤浑浊腥味重。

问题 3 猪心汤的做法与功效介绍里面，胆固醇高的人可以喝猪心汤吗

回答 3 猪心汤的做法与功效介绍里面提示，猪心本身胆固醇偏高，胆固醇高人群喝猪心汤需要控制频次和分量，不建议经常大量喝猪心汤。

问题 4 猪心汤的做法与功效介绍里面，莲芯要不要去掉

回答 4 猪心汤的做法里面莲芯味道很苦，如果不喜欢苦味做猪心汤可以去掉莲芯，喜欢清热效果就保留莲芯，不会影响猪心汤基础功效。

【免责申明】

本文属于家常汤品做法与食疗科普，食疗不能替代药物治疗，有基础疾病人群饮用前建议咨询医师，食材过敏者谨慎食用，本文不构成医疗诊断与治疗建议。