正宗蜂蜜柠檬茶核心是新鲜柠檬切片，用纯蜂蜜层层腌制，让柠檬果酸和蜂蜜充分融合成蜜渍柠檬，饮用的时候取蜜渍柠檬，用温水冲调，成品酸甜柔和，果香清新，没有苦涩味，是家庭很常见的自制饮品，正宗蜂蜜柠檬茶最核心的要点就是柠檬去白瓤控苦涩，全程无油无水，蜂蜜不能用高温破坏活性，很多人做出来发苦，就是柠檬内侧白色海绵层没有处理干净，或者用开水直接冲蜂蜜，蜂蜜高温之后营养流失，酸味变得尖锐，传统正宗蜂蜜柠檬茶不额外添加白砂糖香精，依靠蜂蜜本身的甜来平衡柠檬的酸，一般选用黄柠檬，汁水充足，酸度稳定，蜜渍之后冷藏保存，随喝随取。之所以要去除柠檬白瓤，是柠檬内侧白色海绵层含有柠檬苦素，这部分是苦涩味道主要来源，如果全部保留，腌制时间越久苦味越重，正宗蜂蜜柠檬茶追求清爽酸甜，所以切片之后要把白瓤修薄，同时柠檬表皮要用盐搓洗，去除果蜡和农药残留，腌制容器必须彻底消毒晾干，带生水或者油污，蜜渍柠檬很容易发霉变质，蜂蜜本身有一定抑菌作用，但是不能完全隔绝污染，这个细节是长期保存正宗蜂蜜柠檬茶的关键。

原料准备

新鲜黄柠檬 500 克

纯蜂蜜 600 克 蜂蜜量要可以完全没过柠檬片

细盐 少许 用来搓洗柠檬表皮

密封玻璃罐 提前开水烫洗，彻底晾干无油无水

可选 少量冰糖 传统正宗版本一般不加

柠檬预处理

第一步 柠檬放入盆中，撒上细盐，双手反复搓洗表皮一分钟，冲干净，去除表面果蜡和残留污物

第二步 柠檬放在通风处彻底晾干表面水分，也可以用干净厨房纸把表面擦干，不能带明水

第三步 柠檬切成厚度大概 3 毫米薄片，去掉中间柠檬籽，柠檬籽也会带来苦味，然后把每片柠檬内侧白色海绵层修薄

第四步 处理好的柠檬片放在干净盘子里，继续静置几分钟，沥掉少量析出的汁水

蜜渍腌制与冲调详细步骤

1 装罐铺层 玻璃罐底部先倒一层蜂蜜，然后铺一层柠檬片，再继续铺蜂蜜，一层柠檬一层蜂蜜交替叠放，每层柠檬都要被蜂蜜包裹

2 封罐腌制 全部铺完之后，最后一层蜂蜜必须完全盖住所有柠檬片，盖紧密封盖子，放入冰箱冷藏腌制

3 腌制时间 冷藏腌制 3 到 5 天就可以使用，腌制过程蜂蜜会吸收柠檬汁水变得稀释，柠檬果酸充分释放，风味融合最好

4 冲调饮用 取干净无油无水勺子，舀出 2 到 3 片柠檬加一勺罐内蜜液，倒入 40 度以下温水搅拌均匀，不要用滚烫开水冲泡，喜欢冰饮可以加冰块，不建议用热水久泡柠檬，会加重苦涩

5 取用规则 每次取蜜渍柠檬都要用干净干燥勺子，取完马上盖好放回冰箱冷藏

关键控制要点

按照这套技法制作的正宗蜂蜜柠檬茶，酸甜平衡，柠檬香气自然，没有过重苦涩，制作重点把控去白瓤去籽，全程无油无水，低温冷藏腌制，冲调控制水温，熟练之后可以根据个人酸甜喜好，调整柠檬和蜂蜜的配比。

【常见问题】

问题 1 正宗蜂蜜柠檬茶为什么喝起来发苦

回答 1 正宗蜂蜜柠檬茶发苦，大多是柠檬白瓤和柠檬籽没有去除干净，或者冲调的时候使用高温热水，高温会析出白瓤里面的苦味物质，制作正宗蜂蜜柠檬茶要修薄白瓤去掉柠檬籽，冲调使用 40 度以下温水

问题 2 正宗蜂蜜柠檬茶可以常温存放吗

回答 2 正宗蜂蜜柠檬茶不建议长期常温存放，常温环境很容易发酵冒泡变质，正宗蜂蜜柠檬茶做好之后必须放入冰箱冷藏，每次取用保证勺子干净无油无水

问题 3 正宗蜂蜜柠檬茶一定要黄柠檬吗可以换成青柠檬吗

回答 3 正宗蜂蜜柠檬茶传统使用黄柠檬，黄柠檬酸度柔和果香饱满，做正宗蜂蜜柠檬茶也可以换成青柠檬，但是青柠檬酸度更尖锐，风味和原版正宗蜂蜜柠檬茶有差别

问题 4 正宗蜂蜜柠檬茶腌制之后可以保存多久

回答 4 正宗蜂蜜柠檬茶密封冷藏正常可以保存 15 到 20 天，如果正宗蜂蜜柠檬茶出现大量气泡发酸异味，就是已经发酵变质，不能继续饮用

【免责申明】

本文介绍的正宗蜂蜜柠檬茶属于自制饮品菜谱，仅作为饮食参考，不具备治疗保健功效，蜂蜜不适合一岁以内婴幼儿食用，胃酸过多人群需要控制饮用量，食材过敏人群请勿饮用，制作过程注意卫生，变质饮品禁止饮用。