酒精的度数正式名称叫酒精度，也叫体积百分比酒精度，指的是在标准温度二十摄氏度条件下，一百毫升酒液里面，纯乙醇所占的毫升数量，简单理解就是体积占比，比如五十二度白酒，就是一百毫升酒液里面含有五十二毫升纯乙醇，这是国内酒类通用的定义方式，很多人会误以为酒精度是重量百分比，其实日常市售白酒啤酒红酒标注的度数，绝大多数都是体积百分比，之所以要固定二十摄氏度这个条件，是因为酒精和水都会随温度变化发生热胀冷缩，温度不一样，液体体积就会改变，测出来的占比数值也会出现偏差，所以行业检测必须统一标准温度，保证不同酒厂检测结果可以统一对比。

核心基础概念

1 计量单位 符号一般写作 vol，也就是体积百分比，酒瓶标签上面常见的 xx% vol 就是这个含义

2 标准检测温度 二十摄氏度，是我国酒类检测采用的标准温度

3 计算逻辑 纯乙醇体积除以酒液总体积，再乘以百分之百，得到酒精度数值

4 区分要点 啤酒标注的原麦汁浓度和酒精度不是一回事，原麦汁浓度是发酵原料麦汁浓度，不是酒精含量，很多消费者容易混淆

不同酒类酒精度参考表

补充深度知识点

蒸馏酒可以通过蒸馏提纯提升酒精度，但是乙醇和水混合之后，存在恒沸物，常压下最高只能到大约九十五点六度，所以普通蒸馏无法做出百分之百纯酒精，市面上无水乙醇属于工业提纯产品，不属于饮用酒。

酒精度只代表乙醇体积占比，不代表口感烈度，同样度数的酒，因为里面酯类醛类等风味物质不同，入口辣感醇厚感差别很大，不能只凭度数判断好不好入口。

还有一种旧的重量百分比酒精度，现在国内民用商品酒已经很少使用，主要在部分专业文献里面会见到，日常买酒看到的标注全部优先按体积百分比理解。

检测简易原理

专业检测一般使用酒精计，配合温度计，把酒液调整到二十摄氏度，读取酒精计刻度，再根据温度修正表换算成标准酒精度，酒厂出厂检测还会使用气相色谱等更精准设备做复核。

【常见问题】

问题 1 酒精的度数是怎么定义的 啤酒上面的原麦汁浓度是不是酒精度

回答 1 酒精的度数是在二十摄氏度下纯乙醇占酒液总体积的百分比，啤酒原麦汁浓度并不是酒精的度数，它代表发酵前麦汁的含糖浓度，真正的酒精度会单独标注在瓶身。

问题 2 酒精的度数是怎么定义的 是不是度数越高酒就越烈

回答 2 酒精的度数是乙醇体积占比，度数越高代表乙醇含量越高，通常刺激性会更强，但是入口烈感还会受风味物质影响，不能单凭酒精的度数判断口感。

问题 3 酒精的度数是怎么定义的 温度变化会不会改变酒精度数值

回答 3 酒精的度数定义要求在二十摄氏度标准温度下测量，温度改变液体会热胀冷缩，直接读数会产生偏差，所以专业测量必须做温度修正，真实酒精的度数本身不会因为温度变化改变。

【免责申明】

本文为酒类酒精度定义科普，酒类产品标注标准以国家相关法规和产品标签为准，倡导理性饮酒，未成年人禁止饮酒。