【酱排骨的做法大全】酱排骨是一道经典的中式家常菜，以其酱香浓郁、肉质软烂、味道鲜美而深受喜爱。不同的地区有不同的做法，有的偏甜，有的偏咸，还有的加入糖色或黄酒来提香。下面将从不同做法入手，总结出几种常见的酱排骨做法，并以表格形式展示，方便查阅和参考。
一、传统红烧酱排骨
这是一道最经典的做法，采用酱油、糖、料酒等基础调料慢炖而成，口感醇厚，适合家庭日常制作。
| 材料 | 用量 | 备注 |
| 排骨 | 500g | 焯水去血沫 |
| 生抽 | 2汤匙 | 增加咸味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 2汤匙 | 增加甜味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 八角 | 1颗 | 增香 |
| 香叶 | 1片 | 增香 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 姜片 | 3片 | 去腥 |
步骤：
1. 排骨焯水后洗净备用；
2. 热锅凉油，放入白糖炒至呈琥珀色；
3. 加入排骨翻炒上色，再加入姜片、八角、香叶、桂皮炒香；
4. 加入生抽、老抽、料酒，倒入适量热水；
5. 大火煮开后转小火慢炖1小时左右，收汁即可。
二、糖醋酱排骨（甜口）
这种做法以甜味为主，适合喜欢口味偏甜的人群，色泽红亮，酸甜适中。
| 材料 | 用量 | 备注 |
| 排骨 | 500g | 焯水备用 |
| 白糖 | 3汤匙 | 增甜 |
| 米醋 | 2汤匙 | 增酸 |
| 生抽 | 1汤匙 | 增咸 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 姜片 | 3片 | 去腥 |
步骤：
1. 排骨焯水后沥干；
2. 热锅放油，加入白糖炒至融化；
3. 放入排骨翻炒上色，加入姜片、料酒；
4. 加入生抽、老抽、米醋，加水焖煮30分钟；
5. 最后大火收汁，撒上白芝麻即可。
三、酱香酱排骨（东北风味）
东北酱排骨以酱香浓郁、肉质酥烂为特点，常用豆瓣酱和黄豆酱调味。
| 材料 | 用量 | 备注 |
| 排骨 | 500g | 焯水备用 |
| 黄豆酱 | 2汤匙 | 增加酱香 |
| 豆瓣酱 | 1汤匙 | 增加辣味 |
| 生抽 | 1汤匙 | 增咸 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 八角 | 1颗 | 增香 |
| 姜片 | 3片 | 去腥 |
步骤：
1. 排骨焯水后备用；
2. 热锅加油，放入姜片、八角炒香；
3. 加入排骨翻炒，加入豆瓣酱、黄豆酱炒出香味；
4. 加入生抽、老抽、料酒，加水炖煮1小时；
5. 收汁后装盘即可。
四、香料酱排骨（多香料版）
此做法注重香料的搭配，适合喜欢多层次味道的人群。
| 材料 | 用量 | 备注 |
| 排骨 | 500g | 焯水备用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 增咸 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 白糖 | 1汤匙 | 增甜 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 八角 | 1颗 | 增香 |
| 香叶 | 1片 | 增香 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 花椒 | 10粒 | 增香 |
步骤：
1. 排骨焯水后备用；
2. 热锅加油，放入八角、香叶、桂皮、花椒炒香；
3. 加入排骨翻炒，加入料酒、生抽、老抽、白糖；
4. 加水炖煮1小时，收汁即可。
总结表格：
| 酱排骨类型 | 主要特点 | 主要调料 | 烹饪时间 | 适合人群 |
| 传统红烧酱排骨 | 咸香浓郁，肉质软烂 | 生抽、老抽、白糖、料酒 | 1小时 | 家庭日常 |
| 糖醋酱排骨 | 甜酸适中，色泽红亮 | 白糖、米醋、生抽 | 30-40分钟 | 喜欢甜口者 |
| 酱香酱排骨 | 酱香浓郁，肉质酥烂 | 黄豆酱、豆瓣酱、料酒 | 1小时 | 喜欢酱香者 |
| 香料酱排骨 | 香气丰富，层次分明 | 八角、香叶、桂皮、花椒 | 1小时 | 喜欢香料者 |
以上就是几种常见的酱排骨做法，大家可以根据自己的口味和家中现有材料进行调整。无论是哪种做法，关键在于火候和调味的平衡，才能做出美味可口的酱排骨。
