九层塔是什么菜，它属于唇形科罗勒属的香辛香草，也常被叫做罗勒，是一种调味食用香草，不是普通叶菜，最典型特点是带有独特浓郁辛香，在台式三杯菜，东南亚菜系里面大量使用，最出名就是三杯鸡，九层塔下锅之后香气会充分释放，能去腥提香，增加菜品特殊风味。九层塔原产地在热带区域，喜欢温暖环境，它的香气来自叶片里面的芳香精油，加热之后精油挥发，香气会变得更加突出，但是不能长时间久煮，煮太久香气散掉还会发苦，很多人容易把它和薄荷弄混，二者虽然同科，但是香气差别很大，九层塔香气更厚重带一点辛甜，薄荷是清凉薄荷脑味道。

基础信息对照表

项目 详细内容

类别 香辛调味香草

别名 罗勒 金不换

食用部位 嫩茎叶

香气特点 辛香带甜 浓郁特殊香气

适宜温度 20 到 30 摄氏度

常见用途 三杯鸡 炒海鲜 意面 沙拉

深度特点说明

品种区分，市面上有台式九层塔，甜罗勒，泰国罗勒，日常做菜说的九层塔大多是台式品种，茎秆偏红，香气更冲，做三杯菜首选，甜罗勒叶片更大，多用于意式青酱。

食用方式，主要是出锅前短时间爆香，或者起锅前最后放入，不需要长时间炖煮，嫩叶也可以直接生食，搭配沙拉或者摆盘。

家庭种植，九层塔属于一年生香草，怕冷，霜冻之后容易枯萎，播种或者扦插都可以繁殖，要放在光照充足位置，缺水叶片很容易萎蔫，定期打顶可以让植株分枝更多，收获更多嫩茎叶。

挑选保存，新鲜九层塔挑选叶片翠绿挺立，没有发黄腐烂，买回家短期保存可以根部泡水，或者用湿纸巾包裹放冰箱，长期保存可以焯水冷冻，也可以做成青酱冷藏，但是冷冻之后香气会比新鲜的弱一点。

九层塔核心价值就是独特芳香调味，它并不是用来大量当主菜吃的蔬菜，主要作用是给荤菜海鲜去腥增香，喜欢三杯风味的人基本都离不开九层塔，它已经成为特色菜系里面标志性香料。

【常见问题】

问题 1 九层塔是什么菜可以直接生吃吗

回答 1 九层塔是什么菜，九层塔嫩茎叶可以直接生吃，九层塔是什么菜它属于香辛香草，生食可以保留原本香气，但是味道比较浓烈，不是所有人都能接受。

问题 2 九层塔是什么菜和薄荷是同一种吗

回答 2 九层塔是什么菜，九层塔和薄荷不是同一种，九层塔是什么菜它属于罗勒属，香气辛甜厚重，薄荷是清凉气味，二者风味差别明显。

问题 3 九层塔是什么菜做菜为什么不能久煮

回答 3 九层塔是什么菜，九层塔含有芳香精油，九层塔是什么菜久煮之后精油挥发殆尽，还会产生苦味，所以一般最后下锅短时间加热。

【免责申明】

本文内容仅为食材科普介绍，香草属于特殊芳香食材，部分人群可能对这类香草过敏，请根据自身情况食用，风味感受存在个体差异，不做绝对标准。