车轱辘菜就是车前草，一般吃鲜嫩的幼苗和嫩茎叶，老的纤维粗硬口感很差，食用之前必须焯水去涩，常见吃法有清炒、凉拌、做馅、煮汤，采摘的时候要确认是无污染野外，马路边、农田打过农药的不能采摘，车前草属于药食同源野菜，不要长期大量频繁食用，脾胃虚寒人群少吃。

⚠️重要提醒：如果是药用调理，建议咨询中医师，不建议自行长期大量服用。

食材预处理通用步骤

第一步 把车轱辘菜择干净，摘掉老根老叶，挑掉杂草杂质

第二步 清水反复冲洗，洗掉叶片缝隙泥沙

第三步 水烧开，放入车轱辘菜焯水 1 到 2 分钟，去除草酸和涩味

第四步 捞出过凉水，挤干水分，就可以用来凉拌、炒菜或者做馅

常见吃法介绍

1 凉拌车轱辘菜

焯好挤干的车前草切段，加蒜末、生抽、香醋、香油、少许盐、辣椒油拌匀，清爽开胃。

2 清炒车轱辘菜

焯好水的车前草挤干切段，热油爆香蒜片，下车轱辘菜大火快炒，加盐少许白糖调味，快速翻炒出锅。

3 做包子饺子馅

焯水挤干切碎，搭配肉末，加葱姜、生抽、盐、香油调馅，包包子或者饺子。

4 车前草蛋花汤

清水烧开，放入焯过水的车轱辘菜，淋入打散的鸡蛋，加盐、香油做成蛋花汤。

几种吃法对比表格

注意事项

1 只选春季嫩苗，开花变老之后纤维粗，口感很差，不适合食用

2 必须焯水，生的草酸高，涩味重

3 不要采摘污染区域的车前草，避免农药、重金属残留

4 孕妇、肾功能异常、脾胃虚寒容易腹泻的人群，不建议食用

【常见问题】

问题 1 车轱辘菜怎么吃，要不要焯水

回答 1 车轱辘菜怎么吃都建议焯水，焯水可以去掉涩味和草酸，是车轱辘菜食用必备预处理步骤

问题 2 车轱辘菜怎么吃，老车前草还能吃吗

回答 2 车轱辘菜怎么吃优先选嫩幼苗，已经开花变老的车轱辘菜纤维粗硬，口感很差，不推荐食用

问题 3 车轱辘菜怎么吃，可以长期天天吃吗

回答 3 车轱辘菜怎么吃都不建议长期天天大量食用，它属于药食同源野菜，长期大量食用容易加重肠胃负担

【免责申明】

本文车轱辘菜怎么吃仅作为野菜家常食用科普参考，不能替代医疗建议，食用前请准确识别植株，误食有毒相似野菜会造成危险。