腊肉属于腌制风干腊味，本身是经过腌制风干的半成品，并不是生肉，水煮主要目的是软化肉质、析出多余盐分、去除烟熏涩味，并不是把生肉煮熟，普通锅水开之后，整块腊肉一般煮二十到三十分钟就可以达到软熟状态，如果是存放很久的老腊肉，肉质干硬，需要延长到四十分钟左右，高压锅的话上气之后八到十分钟就可以煮软。腊肉风干之后纤维收缩紧实，老腊肉水分流失更多，硬度更高，所以煮制时间会更长，煮之前最好提前清水浸泡退盐，冷水下锅，随着水温慢慢升高，肉质均匀软化，开水直接下锅会让表层肉快速收缩，内部很难煮透变软。

分情况煮制时间对照表

标准水煮操作步骤

1 腊肉表面用温水刷洗干净，刮掉黑垢白霜

2 提前清水浸泡三小时左右退盐，中途可以换一次水

3 腊肉冷水下锅，放入姜片、少许料酒

4 大火烧开，撇掉水面浮沫，转中小火保持微沸

5 到对应时间之后，用筷子可以轻松扎透腊肉，就代表已经煮好

6 捞出放凉之后切片，可以直接吃，也可以继续用来炒或者做火锅

关键技术要点

1 判断熟软标准优先看筷子能否扎透，时间只是参考，腊肉厚薄、风干程度都会影响实际时长

2 如果煮好之后还要继续二次爆炒，不需要煮到特别软烂，煮到八分软就可以，避免二次炒制之后肉质过烂散碎

3 煮腊肉的原汤盐分很高，一般不建议拿来做菜，可以倒掉，想做腊味火锅的话再另行处理

4 腊肉如果已经出现哈喇味、发黏变质，不管煮多久都不能食用

不同用途煮制程度选择

用途一 直接切片白吃，煮到完全软糯，时间取上限

用途二 后续青椒炒腊肉，煮八分软，时间取下限

用途三 腊肉火锅锅底，煮二十分钟左右，后面还要继续小火熬腊香

【常见问题】

问题 1 腊肉煮多久能熟，切片之后是不是时间更短

回答 1 腊肉煮多久能熟，切成薄片之后受热面积大，水煮只需要八到十二分钟就能软化，比整块腊肉煮制时间缩短很多，适合快速退盐软化。

问题 2 腊肉煮多久能熟，煮太久会不会烂掉

回答 2 腊肉煮多久能熟，超过时间继续久煮，腊肉脂肪和瘦肉会过度软烂，切片容易碎，口感偏散，所以做二次炒制的腊肉不建议煮太久。

问题 3 腊肉煮多久能熟，高压锅和普通锅差别大吗

回答 3 腊肉煮多久能熟，高压锅压力高加热效率强，上汽之后八到十分钟就可以达到普通汤锅三十分钟的软化效果，比普通汤锅节省大量时间。

问题 4 腊肉煮多久能熟，老腊肉是不是一定要煮四十分钟

回答 4 腊肉煮多久能熟，陈年干硬老腊肉纤维紧实，推荐煮三十五分钟到四十分钟，用筷子扎不透就继续延长，不能固定死时间，要根据实际硬度判断。

【免责申明】

本文腊肉煮多久能熟仅作为家常烹饪参考，腊肉属于高盐烟熏腌制肉制品，高血压肾病等人群需要控制食用量，变质腊肉严禁食用，食用后如果身体不适请及时就医。