清蒸牛肉想要做到肉质软嫩不柴，清淡鲜香，核心要点就是选对牛肉部位，逆纹切薄片，用淀粉和食用油腌制锁水，水开之后上锅蒸，控制蒸制时间，调味简单清淡，保留牛肉本身鲜香味，这道菜属于低脂蒸菜，不需要大火爆炒，依靠蒸汽慢熟，腌制是决定牛肉嫩度最关键一步。牛肉纤维比较粗，如果顺着纹路切，蒸好之后咬起来很硬发柴，没有上淀粉腌制，水分在蒸汽加热的时候很容易流失，肉质干硬，蒸制时间太久牛肉会收缩变老，时间太短又不熟，清蒸牛肉主打清淡，不适合大量重香料，过多香料会盖住牛肉本身的肉香。

食材准备

主料 牛里脊或者牛腿肉 500 克

辅料 生姜 4 片，大葱 1 段，姜丝少许

调料 料酒 1 勺，生抽 2 勺，淀粉 1 勺，食用油 1 勺，盐少许，白胡椒粉少许

预处理操作

1 牛肉处理，牛肉逆着肉纹切成薄片，厚度大约 2 到 3 毫米，逆纹切断粗纤维，是嫩肉基础

2 腌制，牛肉片放进大碗，加入料酒，生抽，盐，白胡椒粉，抓拌均匀，再加入淀粉继续抓匀，最后倒入食用油抓拌，腌制 15 分钟，淀粉锁水，食用油可以防止肉片粘连

3 摆盘，盘子底部铺上姜片葱段，把腌好牛肉片平铺在盘子里，肉片尽量不要堆叠太厚，方便蒸汽穿透均匀成熟

蒸制步骤

1 蒸锅加水大火烧开，水沸腾之后放入装牛肉的盘子，盖上锅盖大火蒸 8 到 10 分钟

2 蒸好之后取出，拣掉底部旧姜片葱段，表面撒上新姜丝，喜欢鲜香口味可以淋少量热油激香，清蒸牛肉就完成

关键技术要点

成品结论

按照这套流程做出来的清蒸牛肉，肉片软嫩，咸鲜清淡，低脂不油腻，全程二十分钟左右完成，属于家常蒸菜，也可以根据个人喜好搭配香菇或者土豆片垫在盘底，做成配菜版本。

【常见问题】

问题 1 清蒸牛肉为什么蒸完很柴

回答 1 清蒸牛肉发柴一般是顺着纹路切肉，没有淀粉腌制锁水，或者蒸制时间太长，做清蒸牛肉一定要逆纹切片，淀粉腌制，严格控制蒸制时长。

问题 2 清蒸牛肉选哪个部位最好

回答 2 清蒸牛肉优先选牛里脊，肉质细嫩筋膜少，也可以选牛腿肉，牛腿肉需要切更薄，腌制时间可以适当延长，两种都适合做清蒸牛肉。

问题 3 清蒸牛肉可以放辣椒吗

回答 3 清蒸牛肉原本是清淡口，喜欢重口味可以加剁椒，但是就不再是原味清蒸牛肉，原味清蒸牛肉不建议加辣椒，保留牛肉本香。

问题 4 清蒸牛肉肉片可以叠很厚吗

回答 4 清蒸牛肉不建议堆叠太厚，堆叠太厚蒸汽很难穿透，中间不容易熟透，还会受热不均匀，做清蒸牛肉最好平铺薄铺。

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烹饪参考，牛肉属于高蛋白食材，有基础疾病或者过敏人群请谨慎食用，具体口味可根据个人饮食偏好调整。