大闸蟹的吃法剥法核心是先蒸熟再按顺序拆解，保留蟹黄蟹膏完整，干净取出蟹肉，同时避开蟹心蟹胃蟹腮蟹肠这四个不能食用的部位，掌握标准剥法之后，吃蟹不会弄得满手汁水，也不会浪费蟹肉，之所以要按固定顺序操作，是因为大闸蟹外壳坚硬，蟹身内部结构交错，乱掰容易把蟹黄挤散，还容易把硬碎壳混进蟹肉里，配合吃蟹工具可以大幅提升取肉效率，家庭日常也可以不用专业蟹八件，只用剪刀和筷子就能完成全部剥取流程。

前期准备

蒸制前置处理

大闸蟹先流水刷洗，重点刷干净蟹腹蟹脐缝隙和蟹脚绒毛里面的泥沙，刷洗之后不需要拆绳，保持捆扎状态，蟹腹朝上摆进蒸锅，水开之后计时，三两左右大闸蟹蒸十二到十五分钟，更大的蟹增加三到五分钟，蟹腹朝上是为了防止蟹黄蟹膏受热流出来。

标准剥蟹步骤

1 蒸好的大闸蟹放凉一两分钟，不烫手之后解开绑绳，先把两边大蟹钳掰下来，再依次掰下八条蟹腿，单独放在餐盘里

2 翻转蟹身，掀开底部蟹脐盖，把蟹脐丢弃，蟹脐里面黑色蟹肠一并去掉

3 打开蟹盖，蟹盖里面三角形六角形的蟹心要摘除，蟹盖前端囊状的蟹胃也要去掉，蟹盖里面的蟹黄蟹膏可以直接食用

4 蟹身两侧条状羽毛一样的蟹腮全部摘除，这是呼吸器官，不能吃

5 蟹身可以顺着中间纹路掰成两半，用筷子或者剪刀把每一格里面白色蟹肉挑出来

6 处理蟹钳，用剪刀把蟹钳外壳剪开，或者用硬物敲裂外壳，取出整块钳肉

7 处理蟹腿，蟹腿分三节，从关节处掐断，用最细那一节蟹腿当成推杆，把前面两节里面长条蟹肉顶出来

不同部位吃法要点

蟹黄蟹膏，母蟹是蟹黄，公蟹是蟹膏，味道浓郁，优先蘸姜醋食用，寒性比较明显，搭配姜醋可以中和

蟹身肉，肉质细嫩，纤维长，适合蘸料慢慢品尝

蟹钳肉，肉质紧实，口感偏弹，是大闸蟹里面受欢迎的部位

蟹腿肉，肉质清甜，量比较细，适合全部顶出之后集中食用

吃蟹常见误区

不要生吃大闸蟹，生蟹带有寄生虫，必须彻底蒸熟

不要一次性大量食用，蟹肉蛋白质高，肠胃负担大

不要搭配大量寒凉饮品，容易肠胃不适

死蟹不建议食用，死蟹体内细菌快速繁殖，蛋白质分解产生有害物质

进阶技巧

吃蟹的时候可以准备小碗，专门放摘除的不能食用部位，避免和可食用蟹肉混在一起

如果没有蟹腿推杆，也可以用牙签替代，把蟹肉从壳内推出来

剩余蟹肉可以全部拆出来，用来做蟹粉豆腐 蟹粉拌面，属于二次利用吃法

【常见问题】

问题 1 大闸蟹的吃法剥法里面哪几个部位不能吃

回答 1 大闸蟹的吃法剥法过程中，蟹心蟹胃蟹腮蟹肠这四个部位都不能食用，剥蟹的时候需要提前摘除，不要误食。

问题 2 大闸蟹的吃法剥法没有蟹八件可以操作吗

回答 2 大闸蟹的吃法剥法不强制使用蟹八件，家庭使用剪刀筷子牙签就可以完成，只是取肉速度会比专业工具慢一些。

问题 3 大闸蟹的吃法剥法为什么要蟹腹朝上蒸

回答 3 大闸蟹的吃法剥法前期蒸制阶段蟹腹朝上，能够避免蟹黄蟹膏受热外流，保证后续剥蟹的时候蟹黄完整。

问题 4 大闸蟹的吃法剥法蟹腿肉怎么完整取出来

回答 4 大闸蟹的吃法剥法处理蟹腿的时候，从关节处断开，利用细段蟹腿当推杆，把长条形蟹肉完整顶出，就可以得到完整蟹腿肉。

【免责申明】

本文属于家常饮食科普，大闸蟹属于水产品，对海鲜蟹类过敏人群禁止食用，痛风 脾胃虚寒人群需要控制食用量，选购大闸蟹请选择正规渠道，不食用变质死亡大闸蟹。