旋风土豆也叫旋转薯塔，核心是把整颗土豆串在竹签上，连续螺旋切片之后拉开成连续不断的螺旋形态，经过油炸或者空气炸锅烘烤，外皮酥脆内里绵软，再撒上调味粉，想要成品不断裂，关键是选对土豆品种，优先选长形黄心土豆，淀粉含量高韧性好，切片角度和厚度要均匀，切片之后需要盐水浸泡，去掉多余淀粉还能增加韧性，很多人做失败是切片太薄一拉就断，或者土豆太脆硬，炸的时候散开，调味可以选择孜然 辣椒 番茄 甘梅多种口味，油炸版本口感最接近街边原版，空气炸锅版本少油健康，两种做法都可以在家实现。

食材准备清单

主料

长形黄心土豆 2 个

竹签 2 根

清水 一盆

食盐 5 克

调料可选

孜然粉 辣椒粉 椒盐 甘梅粉 番茄酱

食材预处理

土豆挑选修长均匀的，清洗干净，不用去皮也可以去皮，根据个人喜好决定

竹签从土豆底部垂直贯穿固定土豆

旋转土豆，一边转动一边连续斜切，保持切片厚度大约 3 毫米，切片不能切断底部，保证整片螺旋相连

切好之后把螺旋片轻轻拉开，放进盐水里面浸泡 15 分钟

浸泡之后捞出充分沥干表面水分，表面有水是油炸溅油和不酥脆的主要原因

制作步骤

油炸版旋风土豆

锅中倒入足量食用油，油温升到 160 度左右

串好的土豆下入油锅，中小火慢炸 4 到 5 分钟，炸到整体金黄

升高油温到 180 度复炸 1 分钟，复炸是外皮酥脆关键

捞出沥油，趁热撒上孜然粉 椒盐或者辣椒粉，也可以挤番茄酱

特点 外脆内软，和街边小吃风味一致

空气炸锅版旋风土豆

土豆串表面刷一层薄油

空气炸锅 180 度预热，放入旋风土豆，烘烤 18 分钟

中途拉出翻面一次，烘烤到表面金黄微焦

出炉趁热撒调味粉

特点 少油，油脂更少，口感比油炸版偏干

关键参数对照表

旋风土豆制作重点就是切片不断，沥干水分，趁热撒料，放凉之后酥脆感会下降，最好做好马上食用，如果没有专用旋切工具，手工斜切也可以完成，但是手工切片对熟练度要求更高，土豆选短圆款很难拉出漂亮长螺旋，优先修长土豆成品形态更好，调味粉可以根据口味自由搭配，喜欢酸甜就选甘梅粉，喜欢香辣就孜然辣椒组合。

【常见问题】

问题 1 旋风土豆切片为什么一拉就断

回答 1 旋风土豆切片断裂大多是切片厚度不均匀，或者土豆淀粉含量低韧性差，做旋风土豆优先选长形黄心土豆，切片保持 3 毫米均匀厚度，盐水浸泡之后韧性提升，能减少旋风土豆拉开断裂。

问题 2 旋风土豆可以去皮吗

回答 2 旋风土豆可以去皮，去皮之后炸出来颜色更浅，带皮做旋风土豆成品风味更浓，但是要把土豆表皮泥沙清洗干净，做旋风土豆带皮或者去皮都可以，不影响螺旋造型。

问题 3 旋风土豆为什么炸完不酥脆

回答 3 旋风土豆炸完不酥脆主要是表面水分没有沥干，或者缺少复炸步骤，制作旋风土豆浸泡之后一定要充分晾干表面水分，初炸熟透之后高温复炸，旋风土豆外皮才能达到酥脆效果。

问题 4 旋风土豆除了油炸还有别的做法吗

回答 4 旋风土豆除油炸之外，还可以用空气炸锅烘烤，也可以烤箱烘烤，旋风土豆烘烤版本油脂更低，只是旋风土豆口感没有油炸版那么酥脆，适合不想吃油腻食物的人群。

【免责申明】

本旋风土豆做法仅为家常小吃烹饪参考，油炸食品油脂较高，食用请适量，食材口味可根据个人偏好调整，本文不构成专业营养指导。