烤箱版麻球也就是烤箱麻薯麻球，和传统油炸麻球不一样，不需要大量食用油，依靠烤箱高温烘烤成型，核心是选用糯米粉也就是麻薯预拌粉，把控面糊软硬程度，还有烤箱预热温度，成品外皮微脆内部空心软糯，表面可以滚白芝麻，很多人做出来塌陷开裂或者实心硬疙瘩，主要是面糊太干或者太湿，烤箱没有充分预热，还有出炉之后温差太大快速回缩，烤箱版麻球依靠烘烤过程内部水汽膨胀，把外皮撑出空心结构，配方比例稳定之后，在家就能轻松做出空心麻球，适合喜欢低油点心的家庭。

糯米粉淀粉遇热糊化之后会形成有延展性的胶状结构，烘烤升温内部产生蒸汽，蒸汽压力撑开面团形成空心，如果面团水分不合适，延展性不足，蒸汽撑不开就会实心，温度太高表面快速定型，内部还没膨胀就会开裂，温度太低膨胀动力不够，成品扁塌不圆，这就是烤箱麻球成败的底层原因。

基础烤箱麻球配方

食材清单

麻薯预拌粉 200 克

鸡蛋 1 个

牛奶 85 克

黄油 40 克

白糖 25 克

白芝麻 适量

操作步骤

第一步 黄油隔温水融化，和牛奶白糖混合，搅拌到白糖融化

第二步 放凉到不烫手，打入鸡蛋搅拌均匀

第三步 倒入麻薯预拌粉，用刮刀翻拌成团，不要过度揉面，面团可以轻轻成团，不粘手，太软就补少量预拌粉，太干补一点点牛奶

第四步 手上抹油，把面团分成每个约 25 克的小剂子，搓圆，表面滚一层白芝麻，轻轻按压让芝麻粘牢

第五步 烤盘铺油纸，麻球之间留出充足空隙，烘烤会膨胀变大，避免粘连

第六步 烤箱提前预热到 180 度，中层烘烤 22 到 25 分钟，看到麻球鼓起上色金黄

第七步 烤好之后不要马上开门，烤箱里面焖 5 分钟再取出，防止温差大塌陷

无预拌粉纯糯米粉版本配方

食材清单

糯米粉 160 克

木薯淀粉 40 克

白糖 30 克

牛奶 100 克

黄油 35 克

鸡蛋 1 个

泡打粉 3 克

白芝麻 适量

操作步骤

第一步 牛奶加糖加热融化黄油，放凉加鸡蛋搅匀

第二步 糯米粉木薯淀粉泡打粉混合过筛，倒入液体里面拌成面团

第三步 分剂搓圆滚芝麻，180 度预热烘烤 25 分钟，焖 5 分钟取出

特点 不用预拌粉，材料更容易买到，空心效果略弱于预拌粉版本

关键要点对照表

进阶优化技巧

喜欢更脆的外皮，可以最后 3 分钟调高到 190 度补色，注意观察防止烤焦

如果麻球开裂严重，一般是面团偏干，下次适当增加少量牛奶

麻球内部空心程度和配方里面泡打粉还有水分有关，不要随意大幅改动粉类比例

冷却之后麻球会稍微回缩，属于正常现象，只要内部空心就成功

【常见问题】

问题 1 麻球的做法和配方烤箱 为什么烤好之后塌陷

回答 1 麻球的做法和配方烤箱，烤完塌陷大多是烤箱预热不足，或者出炉瞬间温差太大，内部蒸汽快速收缩，烤完在烤箱内焖 5 分钟再取出，能够明显减少塌陷。

问题 2 麻球的做法和配方烤箱 没有麻薯预拌粉可以做吗

回答 2 麻球的做法和配方烤箱，没有麻薯预拌粉可以用糯米粉搭配木薯淀粉加少量泡打粉自制替代配方，同样可以烘烤，只是空心效果会比成品预拌粉版本稍差。

问题 3 麻球的做法和配方烤箱 烤出来麻球开裂是什么原因

回答 3 麻球的做法和配方烤箱，麻球开裂一般是面团水分偏少，或者烤箱温度过高，表面过早硬化，内部继续膨胀撑裂表皮，下次微调增加液体，适当降低烘烤温度即可改善。

【免责申明】

本文属于家庭烘焙参考教程，食材用量可根据烤箱温差和个人口味调整，烤箱存在个体温差，烘烤时间需要灵活观察，本点心属于高碳水食品，控糖人群请酌情食用。