平菇火腿三鲜汤是一道用料简单味道鲜美的家常汤品，以平菇火腿搭配鸡蛋作为核心三样主料，汤头清淡鲜甜，平菇自带菌香，火腿提供咸鲜底味，鸡蛋增加嫩滑口感，全程十几分钟就能做好，不需要复杂吊高汤，适合配正餐，也适合老人小孩饮用，核心要点是平菇先焯水去除菌腥味，火腿本身含盐，后期调味一定要少放盐，鸡蛋下锅后不要大力搅动避免汤变浑浊。

这道汤好喝的关键，是平菇属于食用菌，直接生煮会带有土腥味，焯水可以去掉杂质和涩味，让汤色更加清亮，火腿是腌制肉制品，本身有咸味，如果额外大量加盐，整道平菇火腿三鲜汤会偏咸，鸡蛋想要保持蛋花蓬松，需要水微微沸腾的时候淋入蛋液，大火猛冲容易碎成细末，另外想要汤鲜味更足，可以提前把平菇稍微煸炒一下，菌香会释放得更加充分。

准备食材

主料 鲜平菇 300 克 火腿 150 克 鸡蛋 2 个

辅料 生姜 2 片 小葱 1 根

调料 食盐小半勺 白胡椒粉少许 香油几滴 食用油少量 清水 1000 毫升

可选配菜 嫩豆腐一小块

详细制作步骤

第一步 食材预处理，平菇撕成小朵，放进清水里面反复清洗，去掉根部老硬部分，火腿切成薄片，生姜切丝，小葱切葱花，鸡蛋打入碗中充分搅散备用。

第二步 平菇焯水，锅中烧开水，放入平菇焯烫一分钟，捞出之后过一遍凉水，挤掉多余水分，去除菌菇土腥味。

第三步 起锅少油，开中小火，放入姜丝爆香，下入平菇翻炒一分钟，炒出菌菇香气，这一步是提升鲜度的关键。

第四步 倒入全部清水，开大火把水烧开，水沸腾之后放入火腿片，转中小火继续煮三分钟，让火腿的咸鲜味融入汤里。

第五步 淋入打散的蛋液，保持汤水微沸状态，蛋液遇热形成蓬松蛋花，不要马上搅拌，等待蛋花定型之后再轻轻推动。

第六步 调味，加入少量食盐和白胡椒粉，搅拌均匀，关火，滴入香油，撒上葱花就可以盛出。

风味提升要点

注意事项

第一 火腿本身含盐，加盐之前可以先尝汤，避免平菇火腿三鲜汤过咸。

第二 平菇一定要清洗干净，菌褶里面容易藏泥沙，撕小朵清洗更容易洗干净。

第三 菌类必须充分加热煮熟，不要生吃平菇。

第四 不喜欢白胡椒粉可以省略，不会影响基础鲜味。

平菇火腿三鲜汤成品汤清味鲜，菌香柔和，火腿咸香搭配嫩滑蛋花，制作门槛低，日常家庭餐桌非常实用，还可以根据个人喜好增减食材，灵活调整口味。

【常见问题】

问题 1 平菇火腿三鲜汤为什么一定要给平菇焯水

回答 1 平菇火腿三鲜汤给平菇焯水，主要是去掉平菇自带土腥味和杂质，平菇火腿三鲜汤焯水之后汤色清亮，喝起来没有涩感。

问题 2 平菇火腿三鲜汤火腿很咸怎么办

回答 2 平菇火腿三鲜汤里面火腿偏咸，可以提前温水浸泡火腿，平菇火腿三鲜汤后期就少放或者不放食盐，避免整道汤咸度过高。

问题 3 平菇火腿三鲜汤蛋花总是碎是什么原因

回答 3 平菇火腿三鲜汤蛋花容易碎，是因为水剧烈沸腾的时候淋蛋液，平菇火腿三鲜汤建议保持微沸淋蛋液，定型之后再轻推，蛋花就会完整蓬松。

【免责申明】

本文属于家常烹饪参考，食材用量可以根据个人口味调整，菌类务必彻底煮熟，对平菇火腿鸡蛋过敏人群请勿食用，烹饪过程注意用火安全。