这道青菜炖豆腐想要做得好吃，核心就是豆腐先煎至定型不容易碎，青菜保持脆嫩不发黄，小火慢炖让豆腐充分吸收青菜的鲜香味，成品汤鲜豆腐软嫩，清淡爽口，属于低脂素炖菜，很多人做青菜炖豆腐容易出现豆腐一炖就碎，青菜炖久发黄软烂，味道寡淡没有层次感，主要原因是豆腐没有提前煎制，下锅之后火候太大，青菜放得太早长时间焖煮，调味时机不对，掌握豆腐预处理 控制火候 分次下菜 调味提鲜这几个关键点，就能做出入味又完整的青菜炖豆腐。

食材准备

主料 北豆腐 500 克 青菜 400 克

辅料 生姜 3 片 大蒜 4 瓣 食盐 适量 生抽 1 勺 蚝油 半勺 白胡椒粉 少许 白糖 小半勺 清水或者高汤 400 毫升 食用油 适量

食材预处理

优先选用北豆腐也就是老豆腐，这种豆腐质地紧实，炖制的时候不容易散碎，把豆腐切成厚度大约 1.5 厘米的厚块，大小均匀，青菜摘去老叶黄叶，清洗干净，大颗的青菜可以对半切开，姜切片，蒜拍碎备用。

豆腐煎制

平底锅倒入适量食用油，油温五成热，把豆腐块整齐摆入锅中，中小火慢煎，一面煎到金黄定型之后再翻面，两面都煎成浅金黄色盛出备用，提前煎豆腐可以让豆腐表层形成硬壳，后续炖菜的时候不容易破碎，同时煎过的豆腐豆香更浓郁，比直接生炖香味更足。

正式炖煮

锅中留底油，下入姜片蒜片爆香，倒入清水或者高汤，大火烧开，放入煎好的豆腐块，加入生抽 蚝油 小半勺白糖，转中小火慢炖八分钟，让豆腐慢慢吸满汤汁，这个阶段只炖豆腐，不要提前放入青菜，等到豆腐入味之后，再把青菜放入锅中，继续炖两到三分钟，看到青菜变软变绿，加入食盐和白胡椒粉调味，轻轻翻动均匀就可以关火。

做好的青菜炖豆腐可以直接连汤一起盛出，豆腐吸饱鲜汤汁软嫩入味，青菜保留清鲜，汤头清爽不油腻，整道菜全程中小火慢炖，不要大火猛煮，翻动的时候动作轻柔，避免把豆腐碰碎，只要把控煎豆腐定型，晚放青菜这两个核心要点，青菜炖豆腐就能稳定成品，适合搭配主食作为素食家常菜。

【常见问题】

问题 1 青菜炖豆腐豆腐容易碎是什么原因

回答 1 青菜炖豆腐豆腐容易碎大多是没有提前煎制，或者炖煮的时候翻动力度太大，做青菜炖豆腐优先选老豆腐，提前煎到两面定型，翻动动作轻柔，就能避免豆腐碎裂。

问题 2 青菜炖豆腐可以用嫩豆腐吗

回答 2 青菜炖豆腐可以用嫩豆腐，但是嫩豆腐含水量高质地软，炖的时候非常容易碎，做青菜炖豆腐如果坚持用嫩豆腐，就要缩短炖煮时间，不要大力翻动，成品口感会更滑嫩。

问题 3 青菜炖豆腐味道太淡怎么改进

回答 3 青菜炖豆腐味道太淡是因为豆腐吸味时间不足，做青菜炖豆腐可以先单独炖豆腐入味，调味加入生抽蚝油和白胡椒，让汤汁有底味，这样青菜炖豆腐吃起来就不会寡淡。

问题 4 青菜炖豆腐青菜发黄怎么办

回答 4 青菜炖豆腐青菜发黄是因为下锅太早，长时间高温焖煮，做青菜炖豆腐要等豆腐炖好之后再放青菜，短时间加热断生就关火，就能保持青菜翠绿。

【免责申明】

本食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可以根据用餐人数和个人口味调整，对豆制品或者青菜过敏人群请避开相关食材，烹饪过程注意用火安全，食材要清洗干净，现做现吃风味最佳。